• Мы:

Шаверма от Марины Фомичевой, шеф-повара ресторана Lidht Cafe / «Место под солнцем»

25 Января 2012

Как только не называют это блюдо – шаурма, шаверма, шаварма, шуарма, шаорма, денер-кебаб, донар: знают его все. Сразу несколько стран заявляют о том, что именно они являются родиной шавермы (шаурмы, см. далее по списку).

Ясно одно: это ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начиненного рубленым жареным мясом с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Марина Фомичева для нашего журнала провела мастер-класс по приготовлению сразу трех видов шавермы – с курицей, с лососем и тигровыми креветками. Но именно соус придает каждой из них неповторимый вкус! Рецепт его держится в секрете, и Марина долго экспериментировала, прежде чем окончательно разработать свой Light-соус. Для нашего журнала она приоткрыла тайну своего соуса – сказала, что в него добавляется карри, назвала еще некоторые ингредиенты, - но не дала технологию его приготовления: мол, пусть тайна останется тайной! Что ж, рецепт блюда – нашим любознательным поварам для размышления…
Ингредиенты на 1 порцию:
Для шавермы с курицей:
лаваш – 125 г (1/2 часть);
помидоры свежие – 70 г;
огурцы свежие – 70 г;
лук репчатый – 30 г;
филе куры – 100 г;
Light-соус – 100 г;
помидоры черри – 20 г;
лук зеленый – 5 г;
салат зеленый – 10 г.
Для шавермы с лососем:
лаваш – 125 г (1/2 часть);
огурцы свежие – 50,6 г;
Light-соус – 60 г;
помидоры черри – 20 г;
лук зеленый – 15 г;
салат зеленый – 20 г;
авокадо – 20 г;
соус Тар-тар – 30 г;
филе лосося – 85 г.
Для шавермы с тигровыми креветками:
лаваш – 125 г (1/2 часть);
помидоры свежие – 40,1 г;
огурцы свежие – 40,1 г;
Light-соус – 100 г;
помидоры черри – 20 г;
лук зеленый – 15 г;
салат зеленый – 20 г;
креветки тигровые – 75 г;
ананас консервированный – 40 г.
Для Light-соуса:
Light-соус – 50 г;
майонез – 34 г;
сметана – 10 г;
кетчуп – 5 г;
чеснок свежий – 1 г;
зелень – 1 г;
специи – 1 г.
Технология приготовления
Приготовить шаверму с тигровыми креветками.
Тигровые креветки пожарить на сковороде с растительным маслом, добавив туда для аромата дольку порезанного чеснока. Пока готовится курица, лаваш разрезать пополам, обрезать жесткий край. Подготовить овощи: порезать мелким кубиком огурец и помидор.
На лаваш выложить послойно: порезанный огурец, помидор, ананас. Полить Light-соусом. Выложить готовые тигровые креветки, сбоку положить перья зеленого лука.
Лаваш завернуть, обжарить с двух сторон.
Подавать на круглой деревянной доске с Light-соусом и томатами Черри, у которых срезать края для устойчивости. Оформить зеленым луком.
Технология приготовления лаваша с курицей и лососем та же, оформление тоже подобное.
Выкладка слоев в лаваше с курицей: огурец, помидор, нарезанный мелким кубиком репчатый лук, Light-соус, обжаренная кусочками на растительном масле курица, рядом – зеленый лук.
Выкладка слоев в лаваше с лососем: листья салатов Фризе и Ромейн, нарезанный дольками авокадо, огурец, соус Тар-тар, Light-соус, обжаренный кусочками на растительном масле лосось, рядом – зеленый лук.
Интервью с Мариной Фомичевой читайте здесь.

Другие рецепты
Смотреть все
25 Ноября 2013

Десерт «Русский осенний лес» от Ивана Березуцкого, шеф-повара ресто...

Десерт «Русский осенний лес» от Ивана Березуцкого, шеф-повара ресторана PMI Bar

С ингредиентами, из которых Иван приготовил свой десерт, не работал никто и никогда. И вряд ли этот рецепт может быть в точности повторен ...

Блюда от Мунечика Бан-сана, шеф-повара ресторана «Мисато» (Москва)

Блюда от Мунечика Бан-сана, шеф-повара ресторана «Мисато» (Москва)

Мунечика Бан — повар, специально приглашенный из Японии ставить кухню в московском ресторане высокой кухни «Мисато». Все уважительно его н...

08 Апреля 2014

Вырезка молочного телёнка с мозговой костью и гарниром из картофеля...

Вырезка молочного телёнка с мозговой костью и гарниром из картофеля ратте и стручковым горошком от Равиля Трегулова, шеф-повара ресторана «Декантер»

«Телятину мы используем отечественную неохлаждённую, — рассказывает Равиль. — Считаем, что сегодня появилась возможность обеспечить гостей...

«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Автоматизация ресторанного бизнеса
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх