• Мы:

Усердствовать с экономичным сегментом не стоит

15 Июня 2011
Усердствовать с экономичным сегментом не стоит

При выборе посуды для банкета необходимо руководствоваться прежде всего форматом мероприятия и предлагаемой гостям кухни. В целом, для банкетов подходит классический ресторанный набор посуды и сервировки. Отличие банкетной сервировки от стандартной — использование посуды на несколько человек: блюда для закусок, большие салатники, менажницы и другое.

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\".

Марина Александровская, руководитель отдела маркетинговых коммуникаций компании «Сухаревка», рассказывает об отличиях банкетной сервировки от стандартной.

Посуда должна подбираться с учетом требований профессиональной эксплуатации: быть устойчивой к частому машинному мытью, тарелки и блюда используются с утолщенным краем для защиты от сколов, важна также и возможность штабелируемости посуды.

Беспроигрышным вариантом для организации банкета является использование классического ресторанного фарфора (BKW, Seltmann Weiden, Tognana, G.Benedikt, Дулево), бокалов и рюмок из прозрачного ударопрочного стекла (ARC, Pasabahce, Неман и других) и сервировочных блюд из нержавеющей стали (Pintinox, Sambonet, APS, Paderno).

В любом случае, банкет — мероприятие имиджевое. Поэтому усердствовать с экономичным сегментом посуды не стоит. В то же время, банкетная посуда и сервировка должны подчеркивать блюда, не перетягивая внимание на себя.
Уровень мероприятия можно подчеркнуть и полутонами: для сервировки использовать фарфоровую посуду идеального белого цвета, более дорогую, чем регулярный ресторанный фарфор кремового или серого оттенка. В качестве предметов сервировки на дорогих банкетах можно использовать посеребренные изделия, а столовые приборы подобрать из изящных и статусных европейских серий Sambonet, Pintinox, Paderno.

Расчет посуды и столовых приборов для классических банкетов с полным или частичным обслуживанием производится исходя из количества посадочных мест. Для расчета посуды и сервировки для банкета-фуршета можно использовать следующие нормы: 1-2 закусочные тарелки и 1 десертная тарелка на каждого гостя. По столовым приборам: 1,5-2 вилки закусочные, 0,5-1 ножей закусочных, 0,3-0,5 ножей десертных (фруктовых) в расчете на 1 гостя. Если предполагаются блюда из рыбы, то дополнительно необходимы специальные приборы (нож и вилка) для рыбы из расчета 1 комплект на 1 гостя.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх