• Мы:

Фаршированная ножка кролика

04 Июня 2014

ножка кролика — 300 г;
масло оливковое — 15 г;
масло сливочное — 32 г;
лук шалот — 20 г;
розмарин — 5 г;
спаржа сырая — 70 г;
перец болгарский — 40 г;
специи в ассортименте — 2 г;
Просекко — 70 г;
чеснок — 20 г;
цукини — 50 г;
панчетта — 5 г;
сало — 10 г.

Технология приготовления:


■ Из ножки кролика удалить часть кости, фаршировать ножку панчеттой и салом с добавлением чеснока и розмарина.
■ Обжарить 7–10 минут в сковороде с оливковым и сливочным маслом, а также луком шалот.
■ Избавиться от масла, добавить Просекко, сковороду покрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут.
■ Пока кролик тушится, отварить спаржу, нашинковать перец, сделать роллы из цукини.

Другие рецепты
Смотреть все

Строганина из оленя от шеф-повара ресторана «Царь» Романа Васильева

Строганина из оленя от шеф-повара ресторана «Царь» Романа Васильева

Роман Васильев в поварской профессии уже 15 лет. Когда-то давно, еще в прошлом веке, он учился в мореходном училище, планировал в качестве...

18 Апреля 2012

Пасха

Пасха

Пасха – блюдо, привязанное к определенному празднику и определенному времени. В этом году время Пасхи – вторая половина апреля, и Артем См...

15 Июня 2011

Ягненок-гриль в мятном соусе от Дмитрия Удалова, шеф-повара «Рене...

Ягненок-гриль в мятном соусе  от Дмитрия Удалова, шеф-повара  «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отеля»  (сеть Marriott International)

Блюда на гриле — одни из самых летних блюд. Сейчас, когда лето входит в свои права после долгой зимы и несколько затянувшейся весны, людям...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх