• Мы:

Суп из морепродуктов

Суп из морепродуктов

При подборе ингредиентов здесь возможны варианты: для супа можно взять филе лосося или семги, си-баса чилийского или французского, судака, креветки, мидии. Основной овощной ингредиент - свежий шпинат, который хорошо сочетается с морепродуктами. Также я использую лук-порей, жюльен из моркови и цукини, свежий базилик. Небольшое количество лимонника придаст супу интересную вкусовую нотку и более насыщенный цвет.

Суп из морепродуктов может подаваться и как суп, и в качестве горячего блюда. Во втором случае мы используем минимум бульона. Блюдо легкое, низкокалорийное, оптимально подходит для тех, кто следит за своей диетой. Это хороший вариант для сезонного летнего меню. У нас это блюдо присутствует в банкетном меню и будет включено в меню летней террасы. Его цена – около 550 руб.

Филе лосося охлажденное – 70 г (нетто)
Филе белой рыбы (судак, лаврак, дорадо) – 70 г
Креветки королевские – 55 г
Шпинат свежий – 10 г
Лук-порей – 10 г
Морковь – 15 г
Цукини – 15 г
Базилик свежий – 2 г
Оливковое масло – 3 г
Лимонник – 2 г
Общий выход блюда - 350 г
Соль, перец по вкусу



1. Рыбу и морепродукты предварительно зачищаем, затем рыбу нарезаем на небольшие куски по 25-35 г. каждый.

2. Шпинат тщательно промываем, удаляем стебли, оставив только листья.

3. В несильно кипящую воду (150-200 г.) поочередно добавляем все морепродукты и варим в течение 6-8 минут на небольшом огне. Нужно обратить внимание, чтобы бульон не перекипал. Морепродукты и овощи должны вариться при температуре не более 90 градусов, что гарантирует сохранение всех полезных веществ.

4. Нарезаем лук-порей (полукольцами, под 45 градусов), морковь и цукини. Желательно, чтобы длина овощей при нарезке была одинаковой.

5. Закладываем в бульон лук-порей, морковь, чуть позже – цукини.

6. За 3 минуты до окончания приготовления добавляем нарезанный лимонник и шпинат, солим и поперчим по вкусу.

7. В конце приготовления добавляем в суп несколько капель оливкового масла – это позволит придать супу глянец.

8. Готовое блюдо готово выкладываем в глубокую керамическую посуду и украшаем свежим базиликом.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита
«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх