• Мы:

Пасхальные мотивы

22 Апреля 2013

В апреле этого года еще вовсю идет Великий пост, но после него, как весна после зимы, обязательно наступит Пасха. И, конечно, шеф-повара всех российских заведений уже предвкушают выпечку куличей, продумывают подготовку творожных пасочек: Пасха хотя и длится всего один день, но для России он очень яркий — красный! С красивыми куличами, лакомыми пасхами и обязательно — крашеными яйцами. Александр Тыжненко, шеф-повар ресторана «Братья Карамазовы» одноименного отеля, специально для нашего журнала приготовил все это задолго до праздника — чтобы поделиться с читателями.

Творожная пасха от Александра Тыжненко



Ингредиенты на 5 шт.:
творог жирный (18%) — 500 г;
мягкое сливочное масло — 50 г;
сахарный песок — 50–60 г;
яйцо — 1 шт.;
густая жирная сметана — 50–60 г;
сливки жирные — 20–30 г;
манная крупа — 1,5 ст. ложки для плотности;
соль, изюм, цедра лимона, ваниль для вкуса.

Технология приготовления
Накануне праздника протереть творог (если его консистенция и без того очень мягкая и нежная, можно не протирать).
Венчиком смешать сливочное масло, сахарный песок, яйцо и соль. Жирные сливки подогреть до загустения и добавить в массу. (Александр подает свои пасхи на завтрак, к шведскому столу, поэтому для него важно, чтобы они не осели за то время, пока гости приходят на завтрак, а для этого нужно придать им плотность. Он добавляет в них чуть-чуть манной крупы.) Добавить изюм и цедру лимона.
Выложить массу на дно кондитерских формочек, которое можно аккуратно проложить марлей, и оставить на ночь — можно под гнетом, чтобы вышла лишняя влага.
Утром освободить пасочки из формочек и подавать!

Кулич от Александра Тыжненко



Ингредиенты на 13–14 небольших штук:
мука — 1 кг;
молоко любое, например, 3,2% жирности — 0,5 л;
дрожжи сырые быстрорастворимые — 20 г;
сливочное масло — 250 г;
сахар — 400 г;
яйца — 5 шт.;
коньяк — 2 чайные ложки;
изюм — 100–150 г;
соль — 0,5 чайной ложки;
ванильный сахар, цедра 1 апельсина.

Технология приготовления
Приготовить опару. Для этого растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и ванильный сахар, а также 300 г муки. Перемешать, поставить в теплое место на 2–3 часа — пока не увеличится в 3–4 раза в объеме.
Ввести растопленное сливочное масло, яйца (их предварительно немного взбить венчиком), соль, оставшуюся муку, коньяк, изюм, апельсиновую цедру. Замесить тесто.
Смазать формочки растительным маслом, наполнить их примерно на две трети объема. Поставить на расстойку в теплое место минут на 30.
Выпекать при температуре 180 оС 20 минут.
Украсить взбитым белком с сахарной пудрой и цветным пшеном.

Другие рецепты
Смотреть все

Филе палтуса с корнеплодами от Александра Капустина, шеф-повара каф...

Филе палтуса с корнеплодами от Александра Капустина, шеф-повара кафе Sanam («Санам»)

После профессионального училища и службы в армии Александр Капустин вышел на работу в ресторан «Швабский домик». После этого он сменил нес...

11 Декабря 2015

Пряничный рождественский домик

Пряничный рождественский домик

Совсем близко Новый год и Рождество, и на всех ресторанных кухнях сейчас ведутся разработки праздничных рецептов, а многие шеф-повара и ше...

Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита
Это 80% прямого эфира - быстрое, качественное, оперативное новостное телевидение.
Автоматизация предприятий, разработка программного обеспечения
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх