• Мы:

Салат с утиной грудкой от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «СольФаСоль»

08 Апреля 2014

Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. Поэтому утиная грудка здесь собственного копчения.

Ингредиенты:


листья салата — 10 г;
руккола — 10 г;
лоло россо — 10 г;
филе апельсина — 30 г;
ананас — 20 г;
клубника — 10 г;
филе утиной грудки холодного копчения — 50 г;
медово-горчичный соус — 30 г.

Для медово-горчичного соуса:
мёд — 1 часть;
сок лайма — 4 части;
горчица французская зернистая — 1 часть.

Технология приготовления:


Заранее закоптить утиную грудку.
Приготовить медово-горчичный соус, для чего смешать все ингредиенты.
Филе утки нарезать слайсами, ананас — соломкой, клубнику — дольками.
Листья салатов порвать, добавить в них порезанные ананас и утку, полить частью соуса.
На круглую тарелку выложить филе апельсина, сверху — листья салата с уткой и ананасом, украсить дольками клубники.
Полить оставшимся соусом.

Другие рецепты
Смотреть все
12 Февраля 2013

Крупнейшие сети наращивают мускулатуру

Крупнейшие сети наращивают мускулатуру

Две концепции заведений общественного питания развиваются наиболее активно во всем мире — фастфуд и кофейни. Бывает, что крупнейшие представи

01 Декабря 2011

Медальоны из абдомена от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-...

Медальоны из абдомена от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-Волга»

В сентябрьском номере журнала \"РесторановедЪ\", говоря о камчатском крабе, мы рассказывали, что при его переработке используются фактически

Рациональная кулинария

Рациональная кулинария

Недавно в Москве состоялся двухдневный семинар, посвященный технике Rational.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх