• Мы:

Ньокки из Казентино (gnocchi di Casentino) от Эллы Мартино, повара из Тосканы

25 Января 2012

От известного рецепта римских картофельных ньок Ньокки ди Казентино отличаются очень существенно: это шарики, приготовленные из муки, шпината и рикотты. Существует несколько вариантов их подачи, самые популярные – с тосканским рагу либо заправленные теплым сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.

Для справки: Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления Моццареллы или других сыров.
Ингредиенты на 4 порции:
мясной бульон – 1 л;
свежая рикотта – 500 г;
листья шпината – 300 г;
куриное яйцо – 2 шт.;
просеянная мука мягких сортов пшеницы – 8 ст. ложек;
тертый сыр Пармезан – 60 г;
молотый мускатный орех – ¼ ч. Ложки;
свежемолотый черный перец, соль;
сливочное масло и веточка шалфея для соуса.
Технология приготовления
Приготовить тесто для ньок. Для этого шпинат отварить в небольшом количестве воды, остудить, отжать руками и мелко порезать.
В большой миске соединить шпинат с рикоттой и яйцами, тертым Пармезаном и просеянной мукой. Добавить соль, молотый черный перец и щепотку мускатного ореха. Тесто хорошо размешать до однородного состояния.
Бульон довести в кастрюле до кипения.
Из теста руками формовать шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше. Отваривать ньоки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
Растопить на сковороде сливочное масло, добавить веточку шалфея.
Шумовкой достать из кипящей воды ньоки и выложить их в сковороду со сливочным маслом. Прогреть ньоки 30 секунд и подать.
При подаче можно посыпать тертым Пармезаном.
Интервью с Эллой Мартино читайте здесь.

Другие рецепты
Смотреть все
21 Марта 2013

Сербская кухня, неизвестная и знакомая

Сербская кухня, неизвестная и знакомая

В прошлом номере нашего журнала в рубрике «Шеф-повар» мы представляли сербского повара Марию Момчилович. Она рассказывала нам о своей родн...

Мастер-класс Зиннята Акбашева, шеф-повара ресторана «Ферма»

Мастер-класс Зиннята Акбашева, шеф-повара ресторана «Ферма»

Зиннят Акбашев является шеф-консультантом Академии Гостеприимства, победителем международных конкурсов, в том числе призером конкурса \"Др...

27 Августа 2012

Багет с гороховым кремом и ветчиной

Багет с гороховым кремом и ветчиной

Бобовые США отличаются высоким содержанием белков (от 20 до 30% на сухую массу), благодаря чему хорошо удерживают влагу (не развариваются!...

Автоматизация предприятий, разработка программного обеспечения
Производство и продажа бумажной упаковки

факультет международных отношений в СПбГУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх