• Мы:

Мастер-класс от Сержа Фери

Мастер-класс от Сержа Фери

Филе тунца в японском стиле с кунжутом, дайконом в апельсиновом соке и соусом «Хой-Син»

Ингредиенты на одну порцию

Красный тунец - 180 г
Черные семечки кунжута - 3 г
Белые семечки кунжута – 3 г
Белый редис (дайкон) – 120 г
Спаржа – 50 г
Соус – 30 г
Стеклянная лапша – 10 г
Лук-порей
Сладкое белое вино «Сотерне»
Красный чили

Технология приготовления

1. Тунец солим, перчим, с двух краев обмакиваем в черные семечки, с двух других – в белые. Обжариваем рыбу, потом в духовке доводим до нужной степени готовности. Важно, чтобы в середине филе остался тонкий розовый слой, что гарантирует сохранение продуктом сочности.

2. Спаржу варим в подсоленной воде.

3. Дайкон предварительно отваривается. Затем нарезается шайбами и варится вместе с апельсиновым соком, соусами мясным и «Хой-Син», а также приправами. В готовый соус добавляем сок, который остается после варки дайкона.

4. Стеклянная лапша быстро жарится во фритюрнице до такого состояния, чтобы ее можно было скрутить с помощью палочки.

5. Лук-порей тушится с «Сотерне», чили и приправой.

6. На большое блюдо в качестве «постамента» выкладываются шайбы из дайкона и спаржа, на них – тунец, сверху – лапша и лук-порей.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Молочная продукция (натуральные сливки)
Крупнейшая компания международного бизнес-формата cash&carry (мелкооптовая торговля).
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх