• Мы:

Рататуй от Артура Лоцманова, шеф-повара компании «Деловая Русь»

13 Февраля 2013

Еще несколько лет назад постное меню ассоциировалось со скудным и скучным столом, многими ограничениями и запретами. Сейчас картина изменилась. Соблюдать пост начали люди разного возраста и социальных групп, фактически в каждом меню можно найти постную страничку. Культура питания наших сограждан доросла до уровня, когда жирная пища перестала ассоциироваться со вкусной, а количество и качество постных блюд столь изменились, что их с удовольствием заказывают даже те гости, которые не соблюдают пост. В качестве примера мы предлагаем рецепт вкусного и ароматного рататуя из печи Istoma от шеф-повара компании «Деловая Русь» Артура Лоцманова.

Ингредиенты:
баклажан — 425 г;
цукини — 375 г;
помидор свежий — 350 г;
розмарин — 15 г;
орегано — 3 г.
Для томатного соуса (полуфабрикат, 400 мл):
томаты консервированные — 400 г;
лук репчатый — 100 г;
соевый соус — 30 г;
чеснок — 25 г;
соль — 5 г;
перец свежемолотый — 3 г;
масло оливковое — 30 мл.

Технология приготовления:
Провести первичную обработку овощей.
Баклажан и цукини нарезать кольцами толщиной 1 см, обжарить на решетчатом гриле CHAR — BROIL (производитель ТТМ). Сложить в гастротару, чередуя с нарезанными томатами, добавить соль, перец, орегано.
Приготовить соус. Репчатый лук нарезать произвольно, обжарить на масле, переложить в блендер вместе с остальными ингредиентами, сделать однородную массу, довести до вкуса солью. Довести до кипения и уварить на 1/3, готовый соус полить на овощи.
Овощи с соусом посыпать розмарином и убрать в предварительно прогретую низкотемпературную печь Istoma.
Задать следующие настройки: Температура 121°С / Время 30 мин. / Хранение 85°С.

В печи Istoma, как и в русской печи, блюда готовятся при низкой температуре — томятся. Благодаря этому за время приготовления овощи обогатятся ароматом томатов и свежего розмарина, и в результате у нас получится необыкновенно ароматный рататуй. Кроме того, такой способ приготовления является самым оптимальным в смысле сохранения максимального количества полезных веществ, а также придает блюдам удивительный, изысканный и очень домашний вкус.
Система нагрева 3D Surround Heat обеспечивает равномерное распределение тепла и поддерживает в камере одинаковую температуру вокруг продукта без принудительной конвекции воздушного потока. Такой метод низкотемпературного приготовления сохраняет естественную влажность продукта и при этом исключает использование иссушающих вентиляторов для распределения тепла и применение пароувлажнения. Количество блюд, которые вы можете готовить в печи Istoma, неограниченно! С другими рецептами и рекомендациями вы можете ознакомиться на сайте istoma.com.
Другие рецепты
Смотреть все

Типичное ризотто от шеф-повара ресторана Francesco Джузеппе Приоло

Типичное ризотто от шеф-повара ресторана Francesco Джузеппе Приоло

Джузеппе Приоло начал осваивать профессию повара очень рано, в 14 лет: отец его одноклассника содержал ресторан, и на летних школьных кани...

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх