• Мы:

Средиземноморская дорада в соусе из белого вина от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

02 Марта 2012

Дораду называют еще золотистым спаром – из-за золотой полоски, находящейся между глазами. Обитает эта рыба в восточной части Атлантического океана и Средиземном море и в последние годы стала очень популярна в России. Правда, опытные шеф-повара советуют очень внимательно относиться к поставке дорады. Рыба должна быть только свежей: дело в том, что при заморозке она теряет фактически все свои вкусовые качества.

Ингредиенты на 1 порцию (нетто)

:

дорада – 400 г;
лук репчатый – 35 г;
чеснок – 12 г;
масло оливковое – 40 г;
томаты Черри – 50 г;
базилик зеленый – 4 г;
тимьян свежий – 4 г;
душица (орегано) свежая – 2 г;
вино белое сухое – 180 мл;
каперсы – 8 г;
соль – 3 г;
перец белый – 1 г;
оливки Каламата – 65 г.

Технология приготовления



Дораду зачистить и разделить на филе. Хребту придать необходимую форму и запечь в духовом шкафу. На оливковом масле обжарить нарезанный сегментами лук, добавить чеснок. Влить вино и выпарить его. На филе рыбы сделать насечки, приправить его специями и выложить его в вино. Добавить травы, томаты Черри и припускать рыбу до готовности. На глубокую овальную тарелку поставить запеченный хребет, рядом выложить филе рыбы, овощи и полить готовым соусом. Украсить базиликом и тимьяном.

Другие рецепты
Смотреть все
11 Декабря 2015

Закуска с балтийской килькой пряного посола, яйцом пашот и творожны...

Закуска с балтийской килькой пряного посола, яйцом пашот и творожным кремом

Игоря Гришечкина, ставшего, по версии премии Where to eat, шеф-поваром года, мы представляем в теме номера журнала. А в рубрике «Мастер-кл...

Строганина из оленя от шеф-повара ресторана «Царь» Романа Васильева

Строганина из оленя от шеф-повара ресторана «Царь» Романа Васильева

Роман Васильев в поварской профессии уже 15 лет. Когда-то давно, еще в прошлом веке, он учился в мореходном училище, планировал в качестве...

06 Сентября 2011

Кутерьма Этона от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля B...

Кутерьма Этона  от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля Brown’s

Этот десерт также является традиционным британским блюдом. Возможно, секрет его популярности — в его простоте! Он прост в приготовлении и ...

 Более 20 лет в ресторанном бизнесе. Участник и победитель Международных и Российских чемпионатов барменов по флейрингу и миксологии.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх