• Мы:

Средиземноморская дорада в соусе из белого вина от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

02 Марта 2012

Дораду называют еще золотистым спаром – из-за золотой полоски, находящейся между глазами. Обитает эта рыба в восточной части Атлантического океана и Средиземном море и в последние годы стала очень популярна в России. Правда, опытные шеф-повара советуют очень внимательно относиться к поставке дорады. Рыба должна быть только свежей: дело в том, что при заморозке она теряет фактически все свои вкусовые качества.

Ингредиенты на 1 порцию (нетто)

:

дорада – 400 г;
лук репчатый – 35 г;
чеснок – 12 г;
масло оливковое – 40 г;
томаты Черри – 50 г;
базилик зеленый – 4 г;
тимьян свежий – 4 г;
душица (орегано) свежая – 2 г;
вино белое сухое – 180 мл;
каперсы – 8 г;
соль – 3 г;
перец белый – 1 г;
оливки Каламата – 65 г.

Технология приготовления



Дораду зачистить и разделить на филе. Хребту придать необходимую форму и запечь в духовом шкафу. На оливковом масле обжарить нарезанный сегментами лук, добавить чеснок. Влить вино и выпарить его. На филе рыбы сделать насечки, приправить его специями и выложить его в вино. Добавить травы, томаты Черри и припускать рыбу до готовности. На глубокую овальную тарелку поставить запеченный хребет, рядом выложить филе рыбы, овощи и полить готовым соусом. Украсить базиликом и тимьяном.

Другие рецепты
Смотреть все
04 Июня 2014

Копчёное ризотто с белыми грибами

Копчёное ризотто с белыми грибами

Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. Поэтому утин...

Стратегический консалтинг, обучение персонала, оценка персонала, развитие персонала, тренинги.
Производство посуды, продажа посуды
Производство и продажа столовой посуды для профессионального и домашнего использования

факультет международных отношений в СПбГУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх