• Мы:

Феттуччини с рагу из ягненка, овощей и пряных трав от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

01 Марта 2012

Феттуччини (итал. fettuccine) – разновидность итальянской пасты: длинные и не очень широкие макароны. На родине феттуччини готовят в домашних условиях, начиная от замеса и нарезки теста и заканчивая варкой. Шеф-повара российских ресторанов тоже часто предлагают гостям пасту собственного изготовления. Эта паста особенно вкусна, если к ней приготовить какой-либо вкусный соус. Роман предлагает подать пасту с рагу – оно в данном случае вполне заменяет соус.

Ингредиенты на 1 порцию (нетто)

:

филе ягненка – 80 г;
чеснок – 5 г;
морковь – 30 г;
лук репчатый - 25 г;
томаты – 120 г;
стебель сельдерея – 15 г;
перец болгарский – 40 г;
душица (орегано) – 2 г;
тимьян – 2 г;
зеленый базилик – 2 г;
лавровый лист – 1 г;
масло сливочное – 30 г;
масло оливковое – 30 г;
вино белое сухое – 100 мл;
паста Феттучини – 150 г;
мука – 5 г;
сыр Пармезан – 3 г.

Технология приготовления



Мясо и овощи нарезать мелким кубиком. На сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Обжарить ягнятину и овощи. Из помидоров приготовить конкасе и добавить в рагу. Добавить муку, все перемешать и влить вино, тушить рагу 5-7минут с добавлением пряных трав. Феттучини отварить аль денте, выложить в рагу и перемешать. Подавать с Пармезаном.



Другие рецепты
Смотреть все
01 Декабря 2011

Медальоны из абдомена от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-...

Медальоны из абдомена от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-Волга»

В сентябрьском номере журнала \"РесторановедЪ\", говоря о камчатском крабе, мы рассказывали, что при его переработке используются фактически

23 Мая 2012

Кекс «Фрутто Конфи» от Александра Кислицина

Кекс «Фрутто Конфи» от Александра Кислицина

Александр Кислицын, директор и преподаватель кондитерских курсов Центра Кулинарного Мастерства Vip-Masters (г. Москва), является мастером ...

Стратегический консалтинг, обучение персонала, оценка персонала, развитие персонала, тренинги.
Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Стильная поварская форма для ресторана
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх