• Мы:

Фахитос от Михаила Отеченко, шеф-повара ресторана Tequila-Boom

Интерес к мексиканской кухне появился у Михаила, когда он работал в шведской гостинице \"Олимпия\". Там был мексиканский ресторан с американским шеф-поваром, он и открыл Михаилу красоту этой кухни. После закрытия гостиницы Михаил Отеченко долго работал в Гранд Отеле Европа, а также отеле \"Невский Палас\".

свинина (вырезка) - 150 г;
говядина (вырезка) - 150 г;
курица (филе грудки) - 150 г;
лайм - 2 шт.;
апельсин - 1 шт.;
соевый соус - 50 г;
специи: по 5 г перца белого, черного перца с ароматом лимона, молотого орегано (душицы), паприки, кумина, калифорнийского чили, семечек перца чипотли, сухого перца чипотли;
оливковое масло - 50 г;
чеснок - 2-3 зубчика;
перец зеленый - 0,5 шт. крупного или 1 шт. среднего размера;
перец красный - 0,5 шт. крупного или 1 шт. среднего размера;
лук - 0,5 крупной головки;
авокадо - 1 шт.;
кинза - 1-2 веточки;
помидор - 1 средний;
зеленый лук - 3 перышка для украшения;
перец холопена;
маслины - 3 шт.;
текила - 50 г;
соль, сахар, густая сметана, мексиканские лепешки.

- Это была крайне интересная работа, - рассказывает Михаил. - Я учился и учился, потому что уровень там был уже европейский, тогда как мы привыкли работать по-советски.

Но когда Михаил узнал, что в Петербурге открывается специализированный мексиканский ресторан \"Синьор Пепис Контино\", не смог удержаться -познакомился с владельцем, американцем Бертом Альфиере, и перешел работать сюда. К сожалению, спустя какое-то время Берт Альфиере вернулся на родину, закрыв бизнес в России.

- Но мне опять повезло, - говорит Михаил Отеченко. - Я случайно попал в мексиканский ресторан Tequila-Boom, один из учредителей которого долгое время прожил в Мексике и привез сюда не просто идею открытия ресторана - он привез мексиканское тепло, мексиканскую душу... И у меня было знание мексиканской кухни и желание работать в ресторане, а у него - интерес к этой идее и возможность ее реализации. Сейчас мы являемся уже сетью из четырех ресторанов.

Михаил представил фирменное блюдо Фахитос. Блюдо рассчитано на двух человек.

Технология приготовления:


Замариновать мясо

1. Чтобы мясо быстрее промариновалось, на всех трех его видах сделать по три надреза, прижать рукой к доске и положить на блюдо.
2. Мясо посолить, посыпать чайной ложкой сахара.
3. Лайм разрезать пополам и выдавить сок из двух половинок на мясо через ситечко, чтобы не попали косточки.
4. Так же выдавить целый апельсин.
5. Полить соевым соусом.
6. Посыпать все три вида мяса специями - всеми, кроме семечек и сухого перца чипотли. Этим видом перца посыпать только свинину.
7. Полить мясо оливковым маслом.
8. Специи аккуратно втереть в мясо, переворачивая его, чтобы оно полностью пропиталось.
9. Один зубчик чеснока раздавить ножом, мелко порубить и посыпать им мясо.
10. Накрыть пленкой и поставить в холодильник: пока готовится все остальное, оно успеет промариноваться.

Подготовить овощи

1. Красный и зеленый перец нарезать полоской.
2. Лук также нарезать соломкой.

Сделать соус Гуакамоле

1. Авокадо разрезать пополам, вытащить косточку, очистить шкурку, назрезать кубиками, выложить в тарелку.
2. Разрезать лайм пополам и через ситечко выдавить сок - чтобы авокадо не потемнело.
3. Размять авокадо вилкой.
4. Посолить, 1 или 2 зубчика чеснока раздавить ножом, мелко порубить и добавить в авокадо.
5. Порезать на доске листики кинзы без веточек. Сильно рубить ее нельзя, потому что она темнеет. Чтобы она осталась зеленой и красивой, ее нужно порезать за один раз.
6. Помидор разрезать пополам. Одну половинку разрезать на три части и отложить для украшения блюда, вторую нарезать кубиками и добавить в соус.
7. Перемешать и накрыть пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности соуса, чтобы авокадо не потемнело.
8. Убрать соус в холодильник.

Подготовить блюдо

1. Мясо положить на гриль ненадрезанной стороной - сначала свинину и курицу (потому что они обязательно должны быть прожарены), следом говядину (она может быть недожарена).
2. Перевернуть мясо.
3. Вытащить из горячей духовки чистую сухую сковороду (в ней блюдо будет подаваться гостю) - она должна быть горячей. Поставить ее на плиту, положить в нее подготовленные полоски перца и соломку лука (без масла!) Не солить, не перчить - просто перемешать.
4. Мясо снять с гриля, разрезать на доске до конца и положить на сковороду сверху овощей.
5. Украсить перышками лука, положить перец холопена, три дольки помидора и три маслины.
6. В один соусник налить соус Гуакамоле, в другой - очень густую, 36-процентную сметану.
7. Гостю на стол подать кукурузные и пшеничные лепешки, оба соусника и основное блюдо.
8. Основное блюдо полить текилой и поджечь.
9. В лепешку кладутся по кусочку мяса, овощей и ложке соуса Гуакамоле и сметаны. Все заворачивается - и можно есть.

Стоимость этого блюда на двоих составляет 700 рублей.

Другие рецепты
Смотреть все
25 Января 2012

Кофейный напиток «Голландский шарф» от Антона Зуева, бариста сети к...

Кофейный напиток «Голландский шарф» от Антона Зуева, бариста сети кофеен «Идеальная чашка»

Освежающий кофейный напиток, удивляющий интересным сочетанием кофейно-сливочного вкуса с нотками апельсина и карамели. Дольки апельсина, п...

Блючизбургер из мраморной говядины

Блючизбургер из мраморной говядины

В день гости спрашивают два-три бургера, а по выходным их количество может доходить до 10–12 штук, поэтому в одном из холодильников ...

13 Февраля 2015

Харио (Hario)

Харио (Hario)

У этого способа, известного с 1908 года, есть множество названий: пуровер (от англ. pour over — «лить сверху»), дрипер (...

Мебель для дома, офиса, гостиниц, ресторанов и кафе.
Официальное представительство компании "ЮСИЭС" (UCS), разработчика систем R-Keeper и Shelter, в Петербу...
Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита

ВУЗ: СибГИУ.  Инженер. Специальность: Автоматизация систем управления.

Высшее образование: СГУ. Экономист.

Специальность: международные отношения

Аспирантура: Экономика и управление народным хозяйством

МБА: Управление Маркетингом, Управление Продажами.

Закончил факультет технической кибернетики СПБГПУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх