• Мы:

Сифон

13 Февраля 2015

Сифон — самый зрелищный из всех способов альтернативного приготовления. Он заключается в том, что горячая вода сначала красиво поднимается из нижней стеклянной колбы в верхнюю, затем происходит экстракция кофе, после чего напиток отфильтровывается обратно, оставляя гущу в верхней колбе. Кроме кофе, в сифоне часто готовят чай, особенно пуэр.

Однако кроме того, что это самый яркий способ приготовления, он является и самым долгим: в зависимости от изначальной температуры воды и нагрева колбы время приготовления напитка может достигать 10, 15 и даже 25 (если налить холодную воду) минут, хотя при температуре воды около 85 °С и достаточном нагреве можно уложиться в 5–7 минут. Именно поэтому данный способ приготовления не так часто практикуется в кофейнях.

Точной даты изобретения этого способа приготовления никто не знает, но уже в 18 веке устройство, похожее на сифон, было известно и во Франции, и в Германии.

Ингредиенты:
5,4 г на 100 мл воды.

Технология приготовления:

В нижнюю колбу налить 300 мл воды температурой 90 °С. В верхнюю колбу поместить бумажный фильтр, который смочить и хорошо закрепить с помощью пружины.

Поставить сифон на огонь (спиртовую или газовую горелку, а в данном случае — на инфракрасную лампу) и нагреть воду до 92–93 °С. Постепенно верхняя колба будет заполняться водой из нижней — собственно, это и есть самый зрелищный момент в представлении способа приготовления кофе, который можно превратить в шоу.

Через минуту после того, как вся вода окажется в верхней колбе и процесс приготовления стабилизируется, засыпать туда же кофе и перемешать его с водой. Готовить его в этом свободном состоянии необходимое время, которое зависит от степени помола и плотности кофе, после чего выключить нагрев.

За 30 секунд отфильтрованный кофе вновь опустится в нижнюю колбу. Если колба нагревается очень сильно, для ускорения процесса опускания её иногда оборачивают холодным полотенцем.

Однако колба в любом случае остаётся очень горячей, и если оставить кофе в ней, то он потеряет большую часть своего вкуса и ароматики. Поэтому его следует перелить в кувшин и пробовать уже на остывании — при температуре порядка 80 °С.

Другие рецепты
Смотреть все

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева, шеф-повара ресторана «Царь»

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева, шеф-повара ресторана «Царь»

Роман Васильев в поварской профессии уже полтора десятка лет. Когда-то давно, как он говорит, еще в прошлом веке, он учился в мореходном учил

29 Октября 2012

Семга, приготовленная до совершенства, на подушке из овощей с морск...

Семга, приготовленная до совершенства, на подушке из овощей с морскими гребешками и соусом из шафрана

Семгу можно взять, конечно, норвежскую, но Томас выбрал местную – русскую. «Совершенство» – возможно, не совсем то слово, которое можно зд...

«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.
Производитель чая, шоколада и питьевой воды

факультет международных отношений в СПбГУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх