• Мы:

Сифон

13 Февраля 2015

Сифон — самый зрелищный из всех способов альтернативного приготовления. Он заключается в том, что горячая вода сначала красиво поднимается из нижней стеклянной колбы в верхнюю, затем происходит экстракция кофе, после чего напиток отфильтровывается обратно, оставляя гущу в верхней колбе. Кроме кофе, в сифоне часто готовят чай, особенно пуэр.

Однако кроме того, что это самый яркий способ приготовления, он является и самым долгим: в зависимости от изначальной температуры воды и нагрева колбы время приготовления напитка может достигать 10, 15 и даже 25 (если налить холодную воду) минут, хотя при температуре воды около 85 °С и достаточном нагреве можно уложиться в 5–7 минут. Именно поэтому данный способ приготовления не так часто практикуется в кофейнях.

Точной даты изобретения этого способа приготовления никто не знает, но уже в 18 веке устройство, похожее на сифон, было известно и во Франции, и в Германии.

Ингредиенты:
5,4 г на 100 мл воды.

Технология приготовления:

В нижнюю колбу налить 300 мл воды температурой 90 °С. В верхнюю колбу поместить бумажный фильтр, который смочить и хорошо закрепить с помощью пружины.

Поставить сифон на огонь (спиртовую или газовую горелку, а в данном случае — на инфракрасную лампу) и нагреть воду до 92–93 °С. Постепенно верхняя колба будет заполняться водой из нижней — собственно, это и есть самый зрелищный момент в представлении способа приготовления кофе, который можно превратить в шоу.

Через минуту после того, как вся вода окажется в верхней колбе и процесс приготовления стабилизируется, засыпать туда же кофе и перемешать его с водой. Готовить его в этом свободном состоянии необходимое время, которое зависит от степени помола и плотности кофе, после чего выключить нагрев.

За 30 секунд отфильтрованный кофе вновь опустится в нижнюю колбу. Если колба нагревается очень сильно, для ускорения процесса опускания её иногда оборачивают холодным полотенцем.

Однако колба в любом случае остаётся очень горячей, и если оставить кофе в ней, то он потеряет большую часть своего вкуса и ароматики. Поэтому его следует перелить в кувшин и пробовать уже на остывании — при температуре порядка 80 °С.

Другие рецепты
Смотреть все
01 Июня 2011

Хинкали: горское блюдо от Мариам Джапошвилли, шеф-повара ресторана ...

Хинкали: горское блюдо от Мариам Джапошвилли, шеф-повара ресторана «Тбилисо»

Это блюдо родилось в горах Кавказа, а потом его освоили долинные народности. Изначально мясо для него использовалось исключительно рублено...

31 Августа 2015

Осень в Нормандии

Осень в Нормандии

Этот напиток готовится на основе австралийского лунго из гватемальского кофе, в котором есть некоторая яблочная кислотность, хорошо сочета...

31 Августа 2015

Кофе и алкоголь: авторский путь

Кофе и алкоголь: авторский путь

В этом, августовском, номере журнала \"РесторановедЪ\" мы представили Людмилу Иванову, идейного вдохновителя и совладелицу нового петербур...

Типография Эпиграф – комплексный подход в изготовлении печатной и ткацкой продукции.
поставки продуктов
консалтинг, обучение в сегменте HORECA

29 декабря 1955 года в семье известного архитектора и героя Французского движения сопротивления в годы войны Константина Петровича Деллоса и солистки радио СССР, певицы Марины Мальцевой появился на свет сын Андрей.

Окончив 12-ю школу для детей партийных работников и артистов, Андрей поступает в Художественное училище памяти 1905 года и в 1976 году блестяще заканчивает его с дипломом художника–реставратора. В 1980 он оканчивает Московский автомобильно-дорожный институт, имея в своем багаже специальность инженер-строитель.

Данил Герасимиди в 2007 году окончил технический факультет Астраханского государственного технического университета (АГТУ).

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх