• Мы:

Паста в сырной форме парамиджано реджано

25 Декабря 2012

Паста — блюдо, на первый взгляд, очень простое. Однако видов пасты в Италии несколько десятков: в каждом регионе своя. Валентино Бонтемпи не акцентирует внимания на своей пасте, называя ее просто «домашней», поскольку суть блюда не в ней, а в способе ее приготовления-подачи — очень эффектной, завораживающей гостя. В результате достаточно простое блюдо становится поистине ресторанным, сложным. Его вкус обогащается, и когда перед сомелье встает задача подобрать под это блюдо вино, он, скорее всего, должен ориентироваться на сыр, который задает тон всему блюду.

Ингредиенты:
паста домашняя 100 г;
молоко 80 г;
сливки 11% 80 г;
соль морская 8 г;
пармиджано реджано около 30 г;
соль 1 г;
свежемолотый перец 1 г;
сливочное масло 20 г;
шалфей свежий 1 г;
трюфель сколько угодно, но вполне хватит 3–4 г.

Технология приготовления:
Пасту отварить в подсоленной воде 4 минуты.
Отдельно подготовить соус. Для этого слегка обжарить листья шалфея на сливочном масле, добавить молоко и сливки, посолить, поперчить и выпарить до однородной массы.
Соус смешать с пастой, выложить в сырную форму и перемешать.
Блюдо выложить в тарелку.

Другие рецепты
Смотреть все
06 Сентября 2011

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном от Маркуса Вербер...

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном  от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля Brown’s

Традиционное британское блюдо, очень популярное в Англии. Лангустины водятся в морях Шотландии. Так как аутентичных продуктов повару привезти

11 Декабря 2015

Закуска с балтийской килькой пряного посола, яйцом пашот и творожны...

Закуска с балтийской килькой пряного посола, яйцом пашот и творожным кремом

Игоря Гришечкина, ставшего, по версии премии Where to eat, шеф-поваром года, мы представляем в теме номера журнала. А в рубрике «Мас...

консалтинг, обучение в сегменте HORECA
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
поставщик воды и продуктов
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх