• Мы:

Паста в сырной форме парамиджано реджано

25 Декабря 2012

Паста — блюдо, на первый взгляд, очень простое. Однако видов пасты в Италии несколько десятков: в каждом регионе своя. Валентино Бонтемпи не акцентирует внимания на своей пасте, называя ее просто «домашней», поскольку суть блюда не в ней, а в способе ее приготовления-подачи — очень эффектной, завораживающей гостя. В результате достаточно простое блюдо становится поистине ресторанным, сложным. Его вкус обогащается, и когда перед сомелье встает задача подобрать под это блюдо вино, он, скорее всего, должен ориентироваться на сыр, который задает тон всему блюду.

Ингредиенты:
паста домашняя 100 г;
молоко 80 г;
сливки 11% 80 г;
соль морская 8 г;
пармиджано реджано около 30 г;
соль 1 г;
свежемолотый перец 1 г;
сливочное масло 20 г;
шалфей свежий 1 г;
трюфель сколько угодно, но вполне хватит 3–4 г.

Технология приготовления:
Пасту отварить в подсоленной воде 4 минуты.
Отдельно подготовить соус. Для этого слегка обжарить листья шалфея на сливочном масле, добавить молоко и сливки, посолить, поперчить и выпарить до однородной массы.
Соус смешать с пастой, выложить в сырную форму и перемешать.
Блюдо выложить в тарелку.

Другие рецепты
Смотреть все

Лосось в оригинальной подаче от Владислава Дьячука

Лосось в оригинальной подаче от Владислава Дьячука

На мастер-классе Владислав Дьячук попытался воспроизвести элементы своего коронного конкурсного блюда, с которым он получил признание маст...

27 Ноября 2014

Телятина по-крымски

Телятина по-крымски

Сложно сказать, действительно ли это блюдо зародилось на кухнях древнего Крыма или оно впервые было приготовлено где-то в другом уголке на...

Крупнейшая компания международного бизнес-формата cash&carry (мелкооптовая торговля).
Сервировочные доски и предметы интерьера из дерева
Компания предоставляет услуги по организации барного кейтеринга.

факультет международных отношений в СПбГУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх