• Мы:

Паста в сырной форме парамиджано реджано

25 Декабря 2012

Паста — блюдо, на первый взгляд, очень простое. Однако видов пасты в Италии несколько десятков: в каждом регионе своя. Валентино Бонтемпи не акцентирует внимания на своей пасте, называя ее просто «домашней», поскольку суть блюда не в ней, а в способе ее приготовления-подачи — очень эффектной, завораживающей гостя. В результате достаточно простое блюдо становится поистине ресторанным, сложным. Его вкус обогащается, и когда перед сомелье встает задача подобрать под это блюдо вино, он, скорее всего, должен ориентироваться на сыр, который задает тон всему блюду.

Ингредиенты:
паста домашняя 100 г;
молоко 80 г;
сливки 11% 80 г;
соль морская 8 г;
пармиджано реджано около 30 г;
соль 1 г;
свежемолотый перец 1 г;
сливочное масло 20 г;
шалфей свежий 1 г;
трюфель сколько угодно, но вполне хватит 3–4 г.

Технология приготовления:
Пасту отварить в подсоленной воде 4 минуты.
Отдельно подготовить соус. Для этого слегка обжарить листья шалфея на сливочном масле, добавить молоко и сливки, посолить, поперчить и выпарить до однородной массы.
Соус смешать с пастой, выложить в сырную форму и перемешать.
Блюдо выложить в тарелку.

Другие рецепты
Смотреть все

Крем-брюле от Татьяны Котовой, шеф-повара ресторана и кофейни «Абри...

Крем-брюле от Татьяны Котовой, шеф-повара ресторана и кофейни «АбрикосовЪ»

Татьяна Котова после окончания поварского училища получила хорошую школу в ресторанных заведениях гостиницы «Коринтия Невский Палас». Поэт...

«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Стильная поварская форма для ресторана
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх