Пицца «Поркетта / Фасоль»
Эта пицца в меню пиццерии «22 см» расположена на страничке «Новый свет»: она авторская. Тесто в ней классическое неаполитанское, а начинка — разработанная командой пиццерии.
Ингредиенты:
базовое неаполитанское тесто для краста из рецепта пиццы «Маргарита»;
поркетта;
красный соус;
красная фасоль в банке;
базилик.
Технология приготовления:
Заранее приготовить поркетту: запечь свинину со специями и нарезать ее тонкими слайсами, сделав таким образом заготовку.
Слить жидкость из банки с фасолью, саму фасоль чуть-чуть размять.
Подготовить краст, смазать красным соусом, сверху положить фасоль. Выпечь.
Выложить сверху поркетту и базилик.
Рациональная кулинария
Недавно в Москве состоялся двухдневный семинар, посвященный технике Rational.
Раф для плохих девочек
Если «Танжер» — напиток условно мужской, то «Раф для плохих девочек» считается женским (хотя вряд ли их можно делить по гендерному признак...
управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.
Практика ресторанного бизнеса
- Тренды
- События
- Концепции и форматы
- Управление рестораном
- Открываем ресторан
- Про недвижимость
- Маркетинг, реклама, PR в ресторанном бизнесе
- Законодательная база
- Персонал ресторана
- Профессиональная кухня
- Пиво. Пивоварение.
- Другие актуальные темы
- Выставки
Рецепты, мастер-классы
- Рецепты от шеф-повара
- Рецепты от бариста
- Рецепты от бармена
- Рецепты от шеф-кондитера
- Мастер-классы от производителя, поставщика, на оборудовании
- Другие рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
- Дизайн и интерьер
- Технологическое оборудование для ресторанов
- Холодильное оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Напитки в ресторанах
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Текстиль, одежда для ресторанов
- Световое и звуковое оборудование для ресторанов
- Услуги для ресторанов
- Новости из соцсетей
- WelcomeForum
