• Мы:

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля Brown’s

06 Сентября 2011

Традиционное британское блюдо, очень популярное в Англии. Лангустины водятся в морях Шотландии. Так как аутентичных продуктов повару привезти с собой не удалось, он попытался соединить то, что он готовил в Лондоне, с нашими местными продуктами.

Ингредиенты на 4 порции:


/ морской окунь (филе) — 4 порции по 180 г;
/ хвосты лангустинов (очищенные и сваренные) — 16 штук;
/ бульон из лангустинов процеженный — 300 мл;
/ помидоры, нарезанные кубиками, — 80 г;
/ кабачки, нарезанные кубиками, — 80 г;
/ нарезанный укроп — 80 г;
/ красный перец, нарезанный кубиками, — 60 г;
/ листья базилика — 10 шт.;
/ 1 щепотка шафрана;
/ масло — 50 г.
Для бульона из лангустинов:
/ панцири лангустинов — 1 кг;
/ небольшая луковица — 1 шт.;
/ головка фенхеля — 1 шт.;
/ семена фенхеля — 1 чайная ложка;
/ звездчатый анис — 1 шт.;
/ чабрец — 10 г;
/ лавровый лист — 1 шт.;
/ растительное масло — 100 мл;
/ белое вино — 200 мл;
/ томатное пюре — 100 г;
/ рыбный бульон — 3 л.


Технология приготовления



Приготовить бульон из лангустов. Для этого потушить панцири лангустинов при температуре 180оС в течение 10 мин. Пассеровать зелень и специи в растительном масле, добавить томатное пюре и готовить в течение нескольких минут. Добавить белое вино и наполовину выпарить. Добавить панцири лангустов и рыбный бульон. Прокипятить в течение 30 минут. Процедить бульон через сито.
Довести бульон из лангустов до кипения и добавить фенхель, кабачок, помидор и красный перец. Тушить овощи в течение 3 минут до готовности.
Добавить шафран и масло, при этом аккуратно помешивая до образования однородной массы.
Добавить хвосты лангустинов и базилик.
Разогреть на сковороде на растительное масло и обжарить морского окуня.
Собрать блюдо. Для этого выложить получившуюся смесь из овощей, хвостов лангустинов на четыре тарелки, сверху положить готового морского окуня. Можно подавать!

Другие рецепты
Смотреть все
01 Декабря 2011

Судак тельный с тыквенно-медовым взваром от Александра Муравлева, ш...

Судак тельный с тыквенно-медовым взваром от Александра Муравлева, шеф-повара московского ресторана «Зарубежье»

Рыбные блюда были любимы в России издревле. Их отваривали, припускали под соусами – паровым, русским, томатным, рассольным, - тогда пришед...

«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.

факультет международных отношений в СПбГУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх