• Мы:

Перепелиный пир

29 Ноября 2012

Ресторан «Мон Плезир» отеля «Волжская Ривьера», расположенного в городе Угличe Ярославской области, стал на выставке «ПИР‑2012» лауреатом ежегодного конкурса самых интересных и инновационных ресторанных идей «Ресторан XXI века» в номинации «Блюдо с обложки». О самом ресторане и специфике организации его работы можно прочитать в нашем журнале: об этом рассказывает управляющая заведением Серафима Фарутина.

А в рубрике «Мастер-класс» мы представляем главное блюдо ресторана — банкетное блюдо «Перепелиный пир». Разработала это блюдо Татьяна Зарубина, шеф-повар ресторана «Мон Плезир». Татьяна — коренная жительница Углича, она после окончания школы отучилась в Ярославском техникуме советской торговли по специальности «Техник-технолог приготовления пищи» и работала в тресте столовых г. Углича поваром 5‑го разряда. В 2009 году Татьяна пришла в качестве повара в ресторан «Мон Плезир», а с 1 июля 2012 года стала его шеф-поваром.

Кроме мастер-класса по приготовлению основного блюда угличского ресторана мы предлагаем читателям небольшой мастер-класс по приготовлению двух фирменных коктейлей, которые подаются в лобби-баре отеля «Волжская Ривьера». Готовит их бармен Михаил Злобин.

Михаил после окончания школы и Угличского механико-технологического техникума по специальности «Повар-кондитер-технолог» работает в ресторане «Мон Плезир» барменом. Рабочий стаж был прерван только на время службы в рядах Вооруженных сил, после чего Михаил вернулся на свое место работы. В свободное время он занимается спортом, поэтому особенно рекомендует коктейль «Здоровье».

Банкетное блюдо «Перепелиный пир» от Татьяны Зарубиной



Технология приготовления:
Приготовить первый и второй фарш, порубив и смешав все ингредиенты соответственно.
Из перепелов удалить кости до такой степени, чтобы получилась оболочка из мяса и кожи, не считая костей в крыльях и ножках.
Одну птицу нафаршировать первым фаршем, вторую — вторым. Готовить их в пароконвектомате 10 минут при температуре 180 °С. За это время подготовить два соуса.
Готовых перепелов сервировать соусами и украсить луком, физалисом и кресс-салатом. При подаче птицу полить сливочным маслом.

Ингредиенты:
перепела — 2 шт. (400 г);
лук-резанец — 2 г;
физалис — 5 г;
соль, перец — 2 г;
оливковое масло — 20 мл;
сливочное масло — 5 г;
кресс-салат — 3 г.
Для первого фарша:
чернослив — 40 г;
кедровый орех — 3 г;
мед цветочный — 8 г.
Для второго фарша:
тыква — 65 г;
чеснок — 1,5 г;
сметана — 10 г.
Для соуса из голубого сыра:
сливки 22% — 100 г;
голубой сыр — 25 г;
чеснок — 2 г.
Для соуса брусничного:
брусника с/м — 100 г;
сахар — 40 г;
вино красное — 60 мл.

Коктейли от Михаила Злобина



Коктейль «От Иван Иваныча»
Ингредиенты:

водка — 30 мл;
яйцо перепелиное — 1 шт.;
лайм — 20 г.

Технология приготовления:
В 50-миллилитровую рюмку налить водку, аккуратно, чтобы не нарушить желток, вбить перепелиное яйцо. Оформить рюмку долькой лайма.

Коктейль «Здоровье»
Ингредиенты:

молоко — 150 мл;
яйцо перепелиное — 2 шт.;
мед цветочный — 20 г.

Технология приготовления:
Смешать все ингредиенты, налить в бокал, оформить его зонтиком для коктейлей. Подавать с трубочкой.

Другие рецепты
Смотреть все
14 Февраля 2013

Кох из манной каши

Кох из манной каши

Это традиционный сербский десерт, его готовят бабушки для своих внуков. Делается он очень быстро, буквально за 15 минут, однако готовить е...

25 Января 2012

Шаверма от Марины Фомичевой, шеф-повара ресторана Lidht Cafe / «Мес...

Шаверма от Марины Фомичевой, шеф-повара ресторана Lidht Cafe / «Место под солнцем»

Как только не называют это блюдо – шаурма, шаверма, шаварма, шуарма, шаорма, денер-кебаб, донар: знают его все. Сразу несколько стран заяв...

27 Сентября 2011

Фермерский цыпленок из Ленинградской области в собственном соку, га...

Фермерский цыпленок из Ленинградской области в собственном соку, гарнир в домашнем стиле от Александра Николя, шеф-повара ресторана miX (W Hotel St.Petersburg)

Это блюдо очень популярно во Франции: там оно считается домашним, семейным. Подается оно большой порцией: курица, голубец, овощи, грибы, к...

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх