• Мы:
Вход Регистрация

Медальоны из абдомена от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-Волга»

В
сентябрьском номере журнала \РесторановедЪ\"
" говоря о
камчатском крабе
 мы рассказывали что при его переработке используются фактически все части тела: первая фаланга в хитине вторая фаланга роза колено - и в первую очередь ценится мясо краба из которого также вырабатывается целый спектр продуктов."

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №11 2011 года
Другие рецепты
Смотреть все

Сало по-деревенски

Сало по-деревенски

Максим Наумкин. Декантация вина для презентации гостю

Максим Наумкин. Декантация вина для презентации гостю

Вино для Максима Наумкина, шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе» (рестораны «Строганов Стейк Хаус», &laqu...

13 Февраля 2015

Харио (Hario)

Харио (Hario)

У этого способа, известного с 1908 года, есть множество названий: пуровер (от англ. pour over — «лить сверху»), дрипер (...

Архив журналов Подписаться
Компании
Петербургский институт кофе и чая
Петербургский институт кофе и чая
консалтинг, обучение в сегменте HORECA
Формация, ООО
Формация, ООО
Одноразовая посуда и упаковка: бумажные стаканчики, алюминиевые и бумажные формы
WILMAX
WILMAX
Производство и продажа столовой посуды для профессионального и домашнего использования
эксперты
Дмитрий Зотов
Дмитрий Зотов
 
Михаил Некрасов
Михаил Некрасов
 
Антон Майков
Антон Майков
 
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Печи-мангалы.рф (ИП Ситкин А.С.)
НЭКСА, ООО (ТМ Точка Роста)
Комус
HICOLD
ЮСИЭС СПб / UCS SPb
Типография Эпиграф
MASLO MEDIA
Юника трейд, ООО
ПИЛОТ- СПб
Компания Торговый Дизайн, ООО
Вверх