ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ. Создаём ценность вместе

Сибирский производитель мясных деликатесов ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ — не просто выпускает продукцию для сегмента HoReCa, а создаёт экосистему для своих клиентов, где качественные ингредиенты и современные технологии дополняются гибкими форматами сотрудничества и глубоким пониманием потребностей рынка. Эксперты компании предлагают готовые решения для оптимизации кухни, возможность разработать варианты эксклюзивных позиций, а также консультирование в области современных гастрономических тенденций.

Каким должен быть поставщик продуктов, на каких принципах вырастает философия успешного бренда, как не только успевать, но и формировать тренды, рассказала руководитель отдела продаж ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ — Галина Королькова.

ФИЛОСОФИЯ БРЕНДА: КАЧЕСТВО, ИННОВАЦИИ, УНИКАЛЬНОСТЬ

Расскажите о компании. Как бы вы определили ваши главные принципы в работе?

— ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ — это про современные технологии и отборные ингредиенты. Мы коптим на буковой щепе, используем натуральные специи и выпускаем больше сотни вкуснейших мясных позиций: сервелаты, варёные колбасы и ветчины, мясные деликатесы, шпикачки, сардельки и многое другое.

В основе всего, что мы делаем, лежат качество и добросовестность. Компания начинала с небольшого производства, и её основатель, Юрий Николаевич Пузиков, благодаря своему опыту работы на рынке, к тому моменту понимал важность качества продукции и добросовестных отношений с поставщиками сырья. Эти принципы стали фундаментом для развития. Поэтому мы надёжные партнёры, гибкие в логистике и ценообразовании, но бескомпромиссны в требованиях к производству. На предприятии используется современное европейское оборудование и поддерживаются строгие санитарные нормы — только так!

Наше ключевое преимущество — это целостная производственная философия, которую мы последовательно воплощаем на каждом этапе: от отбора сырья до создания готового деликатеса. Она складывается из нескольких принципов.

Первый принцип — натуральность. В отличие от многих, мы используем только аутентичные ингредиенты и настоящее копчение на буковой щепе. Это обеспечивает чистый вкус, который ценит современный потребитель.

Второй принцип — сочетание традиций и современных технологий. Мы интегрируем классические рецептуры в современное производство строгим контролем и европейским оборудованием. Эта гармония гарантирует стабильно высокое качество и безопасность продукции, недостижимые в кустарных условиях.

Третий принцип — сквозной контроль качества «от поля до прилавка». Мы начинаем с тщательного отбора сырья: наличие подтверждённого 3-го компартмента гарантирует высочайший уровень ветеринарной безопасности и позволяет сотрудничать с лучшими поставщиками.

Расскажите о вашем подходе к отбору сырья. Как вы выбираете поставщиков мяса? Насколько для вас важны вопросы локальности, специфики откорма или пород животных?

— Отбор сырья — фундамент нашего производства. Мы уверены: превосходный деликатес начинается с безупречного мяса.

Наш подход строг: мы тщательно проверяем условия содержания животных, кормовую базу и ветеринарный контроль. Каждое поступившее сырье проходит лабораторный анализ по внешнему виду, составу и безопасности.

Мы сознательно не ищем самую низкую цену — экономия на сырье убивает вкус и качество. Наша цель — предсказуемое высококлассное сырье от проверенных партнеров. Это гарантирует безупречность каждого кусочка и поддерживает репутацию бренда.

ГАЛИНА ВАСИЛЬЕВНА КОРОЛЬКОВА
руководитель направления HoReCa ТМ «Барский продуктъ»

Как вы строите свою команду? Что для вас важно в сотрудниках, и как вы поддерживаете их профессиональный рост?

— В развитии компании наша главная ставка — на людей. Мы верим, что кадры решают всё, поэтому ищем тех, кто разделяет наши ценности: качество, добросовестность и надежность.

Система профессионального роста выстраивается по нескольким направлениям:

1. Акцент на практический опыт и наставничество. На современном производстве с европейским оборудованием ключевым является передача знаний от опытных технологов и мастеров новым сотрудникам. Это позволяет сохранять уникальные рецептуры и стандарты.
2. Стабильность и внутренняя культура. Компания, работающая почти 20 лет, предлагает сотрудникам стабильность. Такая среда сама по себе способствует профессиональному росту, позволяя сотрудникам глубоко погружаться в процессы и искать пути оптимизации.
3. Мотивация через причастность к качественному продукту. Осознание того, что ты участвуешь в создании качественного и востребованного продукта «сделаного в Сибири», является мощным нематериальным стимулом.

Такой подход к команде — неотъемлемая часть стратегии компании, позволяющая ей годами сохранять качество и гибко адаптироваться к запросам рынка, в том числе и к требовательному сегменту HoReCa.

НАДЁЖНАЯ ОСНОВА ВАШЕГО МЕНЮ

Из чего сейчас состоит продуктовая линейка? Есть ли у вас «хиты» – продукты, которые являются визитной карточкой бренда? Как вы думаете, почему именно они завоевали такую популярность?

— Наша продуктовая линейка состоит из проверенных позиций, пользующихся стабильным спросом. Среди них особенно выделяются продукты-хиты, которые не просто популярны, а задают стандарты нашего бренда и являются нашей визитной карточкой.

Грудинка и шпик солёные. Это проверенная временем классика. Оба продукта стали хитами, потому что одинаково хороши и как простая закуска, и как основа для десятков блюд — от сытных завтраков до сложных ресторанных рецептов. Позиции ценятся нашими клиентами и их гостями за идеально выверенный баланс соли и специй, который раскрывает вкус высококачественного сырья.

Варёно-копчёная грудинка премиум — флагман линейки для взыскательных клиентов. Её популярность основана на уникальном сочетании нежности и насыщенного вкуса. Бережное варение и натуральное копчение создают упругую, но сочную текстуру с глубоким ароматом. Идеальный выбор для мясной тарелки или в качестве самостоятельной закуски премиум-класса.

Деликатесы. Эта категория — наша творческая лаборатория и ответ на растущие запросы гурманов. Сюда мы относим наши самые инновационные и сложные в приготовлении продукты. 

Специальные форматы для HoReCa. Мы гибко подходим к запросам ресторанов, предлагая продукт, что помогает нашим партнёрам оптимизировать расходы и уменьшить количество отходов.

ПАРТНЁРСТВО И ВЫГОДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ – пример компании-поставщика, которая неотделима от ресторанного бизнеса, ведь одно из направлений вашей работы – оптимизация работы заведения. Расскажите, как ваш продукт помогает упростить работу кухни ресторанного проекта?

— Наши продукты помогают оптимизировать работу ресторана по двум ключевым направлениям.

• Экономия времени и упрощение процессов. Мы предлагаем готовые и полуготовые продукты (например, филе су-вид и варёно-копчёную грудинку), которые исключают из рабочего процесса трудоёмкие этапы: маринование, длительную термическую обработку и копчение. Блюдо на основе нашего филе су-вид собирается за 5-10 минут вместо 40.
• Снижение требований к кухне и персоналу. Использование наших продуктов позволяет ресторанам предлагать сложные деликатесы без необходимости найма узкопрофильных специалистов (например, для работы с коптильным или су-вид оборудованием) или закупки дорогостоящей техники. Это особенно важно для новых проектов, позволяя создавать разнообразное меню при базовом оснащении кухни.

Расскажите о продуктах, которые не просто являются ингредиентом, а готовым гастрономическим решением, позволяющим ресторану быстро запустить сложное блюдо в меню, сэкономив время и ресурсы кухни.

— Да, именно так. Например, наше филе куриное, приготовленное по технологии су-вид, — это идеальный пример готового гастрономического решения, созданного для экономии времени и ресурсов ресторанной кухни без малейшего компромисса в качестве.

Это не просто ингредиент, а важный компонент «под ключ», который решает несколько критически важных задач для ресторана:

1. Гарантированное качество и безопасность «из упаковки». Каждое филе приготовлено при точной температуре, которая гарантирует его полную безопасность (пастеризацию) и идеальную степень готовки — сочную по всей толщине, без пересушенных краев. Шеф-повар избавляется от рисков при готовке. Он получает абсолютно предсказуемый результат в каждой партии.

2. Максимальная скорость и эффективность на кухне. Продукт полностью готов к употреблению. Его можно быстро разогреть (например, в том же циркуляторе или на пару) и в течение нескольких минут подать на стол. Сокращение времени приготовления блюда с 20-30 минут (на подготовку, маринад, жарку с контролем температуры) до 2-5 минут. Это резко повышает скорость работы кухни в пиковые часы, позволяет легко интегрировать блюдо в меню при большом потоке посетителей.

3. Универсальность для создания сложных блюд. Идеальная текстура и нейтральная база филе су-вид делают его идеальной основой для десятков позиций в меню. Достаточно нарезать филе и добавить его в салат — вы получаете нежное, сочное мясо, а не сухую вареную курицу. Филе можно быстро разогреть и добавить в соус для пасты или вок-лапшу.

4. Снижение операционных издержек и потерь. Ресторан закупает уже готовый продукт с точно известным выходом и весом. Исключаются потери на усушку и ужарку, которые неизбежны при приготовлении сырого филе. Повар тратит меньше времени на первичную обработку, а закупщик может более точно прогнозировать себестоимость блюда.

В итоге, филе куриное су-вид ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ — это не просто продукт, а инструмент для оптимизации ресторанной кухни. Оно позволяет шеф-повару:
*Экономить время и трудозатраты.
*Гарантировать стабильно высокое качество блюд.
*Быстро и гибко обновлять меню, вводя новые позиции с минимальными усилиями.

Мы формируем линейку решений, которые закрывают разные потребности заведений — от быстрого премиум-блюда из птицы до насыщенных мясных акцентов из свинины.

Как сотрудничество с вами помогает ресторану быстро выйти на рынок доставки и, что важнее, в нём утвердиться?

— Продукция ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ — это идеальная основа для доставки. Наши продукты решают ключевую задачу этого формата — сохраняют вкус и консистенцию после транспортировки: филе су-вид остаётся сочным при разогреве, а варёно-копчёные изделия не теряют вид. Это позволяет ресторанам предлагать для доставки такое же качественное меню как и для зала.

Работаете ли вы по индивидуальным заказам? Есть ли возможность у ресторатора в сотрудничестве с ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ разработать эксклюзивный продукт под конкретный ресторан или сеть?

— Разработка эксклюзивных позиций и предложений — это одно из наших ключевых конкурентных преимуществ. Мы готовы создать уникальное решение для конкретного партнёра, которое может включать:

• авторскую рецептуру (например, грудинку с уникальным набором специй или пониженным содержанием соли);
• специальный формат (нестандартную нарезку или фасовку под задачи конкретного заведения);
• полный цикл разработки (создание продукта с нуля, исходя из концепции вашего заведения и вашего технического задания).

ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ реализует проекты любой сложности — от адаптации существующих продуктов до разработки абсолютно новых позиций.

Можете привести пример успешного кейса? Как ваше партнерство с рестораном помогло конкретному проекту увеличить прибыль, расширить аудиторию или упростить операционную деятельность?

— К нам обратился сетевой проект паназиатской кухни с упором на доставку.

Запрос клиента
1.  Увеличить скорость сборки блюд в пиковые часы (обед, ужин).
2.  Запустить линейку сытных салатов и боулов с гарантированно сочным мясом.
3.  Снизить зависимость от квалификации поваров при высоком росте оборота.

Наше решение
1.  Мы предложили им филе куриное су-вид в вакуумной упаковке, порционное для салатов и боулов.
2.  Разработали совместно с шефом 3 новых салата, где наше филе было ключевым белком.
3.  Провели тренинг для кухни по быстрой сборке этих блюд.

Результат партнерства
Упрощение операционки. Время сборки салата сократилось с ~7 минут (приготовление и жарка сырого филе) до 90 секунд* (вскрытие упаковки, разогрев, нарезка).
Рост среднего чека. Появилась возможность предлагать премиальные салаты по более высокой цене за счет гарантированного качества и сочности мяса.
Стабильность качества. Во всех филиалах сети блюдо стало иметь одинаковый вкус и внешний вид, что укрепило бренд.
Масштабируемость. С таким решением сеть смогла безболезненно открыть 2 новых точки, не сталкиваясь с проблемой поиска и обучения поваров для сложной обработки курицы.

Партнерство с ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ — это не просто «купи-продай». Это встраивание в операционную модель ресторана с целью сделать ее более эффективной, гибкой и прибыльной. Мы выступаем как поставщик решений, а не просто товара.

ЭКСПЕРТИЗА И ДИАЛОГ

Мы видим, что вы активно участвуете в отраслевых выставках и мероприятиях. Почему для вас это важно? Что это даёт вам и вашим клиентам?

— Мы выходим за рамки простых поставок, предлагая сотрудничество и помощь.
Например, мы сами проводим обучение и мастер-классы для шеф-поваров и кухонных бригад по работе с нашими деликатесами: от правил нарезки и подачи до техник использования в сложных соусах и комбинациях.

ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ часто бывает участником отраслевых выставок и мероприятий по всей России. Это не просто маркетинговая активность, а стратегический инструмент, который работает на нескольких ключевых уровнях.

Таким образом, мы ведём прямой диалог с рынком, что полностью соответствует нашему подходу к ведению бизнеса, основанному на качестве, прозрачности и прямом взаимодействии. Это уникальная возможность «пощупать» спрос, получить живые отзывы о нашей продукции от шеф-поваров, покупателей и дистрибьюторов, соответственно мы можем сразу же тестировать новые разработки и понять их потенциал.

Наши клиенты и партнёры, в свою очередь, получают уникальный шанс пообщаться с нами лично. Они могут задать любой вопрос технологу, попробовать продукт и оценить его потенциал для своего меню, а также первыми увидеть новинки, которых ещё нет в широкой продаже. Такие личные встречи создают атмосферу доверия и помогают намного эффективнее решать любые задачи.

СОЗДАЁМ БУДУЩЕЕ ВМЕСТЕ: НАШИ ОТВЕТЫ НА ВЫЗОВЫ РЫНКА

Какие вы видите главные тренды в сегменте мясных деликатесов для ресторанного бизнеса?

— Подчеркну, что мы видим свою роль как партнёра, который помогает ресторанам не только следить за трендами, но и эффективно на них реагировать.

Ключевой тренд ближайших лет — «осознанная гастрономия», где технологичность, этичность и уникальность становятся частью продукта.

Мы видим, как возрастает ценность продуктов с историей — старинные рецепты, региональные деликатесы.

Параллельно растёт спрос на сложные растительные аналоги, максимально точно имитирующие вкус и текстуру мясных хитов.

2026 год станет годом, когда деликатесом будет считаться не просто дорогой продукт, а продукт, несущий в себе историю, инновацию, доказанную пользу и этическую ценность. Задача ТМ БАРСКИЙ ПРОДУКТЪ — быть не на шаг впереди трендов, а создавать их вместе с прогрессивными ресторанами, предлагая готовые решения для завтрашнего дня уже сегодня.

Какие у вас планы по развитию: появление новых продуктовых линеек, выход на новые рынки или, возможно, новые форматы сотрудничества с HoReCa?

— Мы строим нашу стратегию развития вокруг нескольких ключевых направлений.
В области продуктовых инноваций мы расширяем линейку готовых решений, развивая технологию су-вид не только для курицы, но и для говядины и свинины, а также запускаем калиброванные слайсерные нарезки.

Параллельно мы создаём специализированные продукты для доставки, которые сохраняют идеальную текстуру при транспортировке и разогреве.
В рамках территориального развития мы планируем укрепить свои позиции в Сибири и поэтапно выходить на рынки Урала и Дальнего Востока.

Что касается сотрудничества с HoReCa, мы делаем акцент на эксклюзивных коллаборациях — создании уникальных продуктов под конкретные сети и шеф-поваров, а также развиваем образовательную платформу с вебинарами и закрытыми встречами для обмена экспертизой.

Наша цель — быть для ресторанов не просто поставщиком, а стратегическим партнёром по инновациям, предлагая готовые решения для операционных и маркетинговых задач.

Если у вас есть конкретная бизнес-задача, мы готовы обсудить, как наши текущие или перспективные разработки могут помочь в её решении.

ООО «Барс», Россия, 630032, Новосибирская область,
г. Новосибирск, ул. Большая, д. 274, этаж 1

8 800 201 85 96
https://barsnsk.com/
info@barsnsk.com