Наталья Абмаева. ООО «ПЕРСПЕКТИВА». Как ресторанный бизнес осваивает новые территории и почему без профессионалов не обойтись

Один из ключевых трендов современного рынка – активное расширение границ сферы питания вне дома. Мы наблюдаем не просто рос т числа классических ресторанов, а настоящую экспансию ресторанных форматов в смежные и порой неожиданные сегменты рынка. Если раньше точкой притяжения был исключительно ресторан, то сегодня еда становится неотъемлемой частью инфраструктуры самых разных пространств. Это т тренд прослеживается в ретейле, где кафе и ф уд-корты превращаются из дополнения в мощный инструмент удержания клиента. Но что ещё важнее – питание позиционир уется как самостоятельное, до х одное направление в местах, к оторые изначально имею т иную специализацию. Мы видим появление продуманных точек питания в фитнес-клубах, где спрос на здоровую и полезную еду особенно высок. Пилотные проекты и полноценные ф удх оллы запускаются в медицинских учреждениях, где к безопасности и качеству продукции предъявляются особые требования. Бизнес-центры, где это т процесс начался давно, теперь ищут новые, более гибкие и специализированные форматы для своих арендаторов и гостей