От шейки до корейки…

На свете жить нельзя без мяса, нет!

Свинина всегда была и останется незаменимым атрибутом нашей национальной кухни. Ни один праздник не обходится без мяса, а оно должно быть не только вкусным, но и соответствовать государственным стандартам. Так, постность нашей свинины колеблется в пределах 48-57 %. Столь высокий показатель был достигнут в результате селекционной работы, которая активно развивается в компании. Для сравнения: средний показатель по России - в пределах 35-40%. Выход свинины на убой составляет около 72%. Отмечу, что свинина компании «Агро-Белогорье» по содержанию витамина В1 превосходит чёрный хлеб. Кроме того, свинина - самое легко усваиваемое мясо после баранины, а свиной жир в меньшей степени вреден для сердца и сосудов по сравнению с говяжьим. Также в этой продукции содержатся аминокислота, которая отвечает за полноценное формирование костей.

Сегодня рестораны неустанно стараются удовлетворить потребности клиента. Которые, в свою очередь, предпочитают не экзотику, а натуральную еду. И блюда из свинины, однозначно, востребованы: их любят, их заказывают. Продукция «Агро-Белогорье» удовлетворяет как запросы сети HoReCa, так и вкусы клиентов заведений. Начиная от шницеля, лопатки и заканчивая вырезкой, грудинкой, - весь многообразный ассортимент находит своего потребителя. Тем не менее хиты продаж для ресторанного бизнеса уже есть. По наблюдениям нашей компании, на сегодняшний день наиболее востребовано три продукта свинины.

Трио победителей

Третью позицию занимает свиная продукция, из которой традиционно готовят сочные и мягкие отбивные. У нас она производится из спинно-поясничного отруба на кости. В сравнении с другими хитами продаж у неё высокий показатель выхода - 9-10 %. Речь идёт о корейке на кости. Наша компания отмечает её самую существенную особенность - низкое содержание жира. Выбор гостей сети HoReCa неслучаен: корейка хорошо насыщает организм человека полезными веществами и содержит в себе витамины В и минералы.

Вторую топовую строчку занимает мясо, спрос на которое не только в весенне-летний период, но и круглый год. Да-да, это всё о её величестве шейке из свинины! Именно она подвергается разным маринадам, чтобы в конечном счете превратиться во всеми любимый шашлык. И вряд ли для кого-то из профессиональных поваров станет открытием, что секрет вкусного шашлыка заключается не в маринаде, а в свежем и качественном мясе. Важным преимуществом шейки является содержание энергетической ценности, которая составляет килокалорий 322 в 100 граммах. Выход шейки - 4,8–5,3%. А изготовляется она из бескостного шейного отруба.

Неизменным же лидером продаж является самая деликатесная, нежная и диетическая часть свинины. По своим питательным свойствам она отличается прекрасными вкусовыми качествами. Не сложно догадаться, что это за продукция: именно из свиной вырезки готовят, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо - свинину в винном соусе. Более того, в нашей вырезке содержится 121 килокалорий в 100 граммах продукта, а белков - 20,8 граммов.

Приятного аппетита!