Как довести мясное блюдо до совершенства

До тепловой обработки мясо подвергается разделке.
При нарезке крупных кусков мяса с косточкой, в том числе замороженных, используют пилы для мяса. Фирмы Fama (Италия), Sap (Италия), Koneteollisuus (Финляндия), Mainca (Испания) предлагают в своем ассортименте ленточные пилы с различной скоростью полотна, которые выполняют ровный, гладкий срез без дробления кости. Пилы Mainca по сравнению с аналогами имеют большую мощность, при этом компактные габаритные размеры. Учитывает производитель и электрические характеристики места установки пилы, выпуская модели двух типов: на 220 и 380В.

Для производства фарша, купат, колбас и других полуфабрикатов ООО «Компания Торговый Дизайн» предлагает мясорубки и волчки различной производительности. Мощный двигатель мясорубок фирмы Fama (Италия) обеспечивает равномерный ход и низкий уровень шума при производительности – от 200 до 600 кг/ч. Возможна следующая комплектация: 1/2 унгера – подрезная решетка, решетка с отверстием ø 3 мм, двусторонний нож; целый унгер – подрезная решетка, 2 решетки с отверстиями ø 5 и 3 мм, 2 двусторонних ножа. Все модели оснащаются самозатачивающимися ножами. Шприцы для набивки купат и колбасок выпускаются в двух вариантах: на 7 и 14 литров.

Для приготовления высококачественных антрекотов и отбивных фирмы Sap (Италия), Jeju (Тайвань) и Koneteollisuus (Финляндия) предлагают тендерайзеры – рыхлители мяса, при обработке мяса они не разрушают его внешний вид. Проходя через волчки тендерайзера, мясо прокалывается острыми ножами и становится мягче за счет разрыхления соединительной ткани.

Ручные машины для гамбургеров фирмы Mainca предназначены для формования котлет. Являются промежуточным решением между ручным изготовлением и машинным производством. Они очень практичны и просты в управлении и обслуживании (могут быть разобраны без применения специальных инструментов). С его помощью можно делать: котлеты (гамбургеры), тефтели, крокеты, сырники.

Французская компания Robot Coupe занимается исключительно производством профессионального оборудования для нарезки и измельчения продуктов. В куттере можно приготовить сложные составные фарши из рубленого мяса. Вы можете загрузить все ингредиенты сразу или по очереди, в зависимости от того, какая степень измельченности Вам нужна. Бликсеры сочетают в себе функции миксера и куттера, что позволяет быстро приготовить муссы и пюре, соусы для мясных блюд.

Для приготовления мяса на гриле фирмы Roller Grill (Франция), Jeju (Тайвань) и Fiamma (Португалия) предлагает контактные грили разного вида: с одной или двумя рабочими зонами, различной модификации (гладкие, рифленые или комбинированные). Поверхности выполнены из чугуна или стеклокерамики, ручки выполнены из термостойкого материала, имеется поддон для сбора жира. Для удобства приготовления можно использовать жарочные поверхности разного размера и исполнения. В ресторанах удобнее использовать жарочные поверхности из типовых тепловых линеек. Компания Kovinastroy (Словения) выпускает тепловые линейки 600ой серии (настольное оборудование, устанавливающееся на подставки-пьедесталы) и 700ой серии (напольное оборудование).

Оборудование полностью соответствует европейским и российским стандартам безопасности и гигиены, удобно в обслуживании и санитарной обработке. Конструкция оборудования позволяет устанавливать его как в пристенном, так и в островном варианте. Конструкционный материал – нержавеющая сталь и чугун. Все элементы серий имеют секционно-модульное исполнение, что позволяет подбирать необходимую комплектацию в зависимости от потребностей заказчика. Жарочная поверхность имеет жиросборник и бортик по периметру для предотвращения разбрызгивания жира.

ООО «Компания Торговый Дизайн» предлагает лавовые грили марок Tecnoinox (Италия), Fagor (Испания), Roller Grill (Франция), Kovinastroy (Словения). Особенность приготовления в том, что блюда сохраняют сочность, питательные вещества и витамины, приобретают вкус блюда «на огне». Лавовые камни идут в комплекте с грилем, а также можно приобрести их отдельно.

Фирма Rational (Германия) в 1976 году изобрела оборудование, без которого не обходится ни одна кухня на сегодняшний день. Пароконвектоматы серии SelfCookingCenter учитывают все нюансы приготовления. Мясо, приготовленное любым способом, будет нежнейшим внутри и с нужным Вам румянцем. Вы сможете одновременно готовить куски разных размеров. Для приготовления выбираете необходимую степень подрумянивая от светлого до темного, нужную степень прожарки мяса – розовое, средней готовности или прожаренное, а пароконвектомат SCC за Вас выставляет температуру и влажность рабочей камеры и время приготовления. С помощью SCC Вы можете готовить любые виды блюд быстрого обжаривания самого высшего качества с помощью всего одной кнопки. Все будет идеально подрумянено с хрустящей корочкой, в том числе и с нижней стороны. Используя решетку CombiGrill на Ваших стейках всегда будет идеальный узор. Вы просто выкладываете на решетку CombiGrill свежие или замороженные продукты и загружаете в пароконвектомат.

Более подробную информацию Вы можете найти на сайте ООО «Компания Торговый Дизайн».