Top.Mail.Ru

Крем-брюле от Татьяны Котовой

Татьяна Котова после окончания поварского училища получила хорошую школу в ресторанных заведениях гостиницы «Коринтия Невский Палас». Поэтому когда пришла в ресторан и кофейню «АбрикосовЪ» — сначала поваром, а потом шеф-поваром, — уже очень многое знала и умела.

сливки 35% — 380 г;
сахар— 50 г;
желтки — 5 шт.;
апельсиновый ликер Куантро — 20 г;
ванильная палочка — 1/3 часть;
тростниковый сахар, клубника, клубничный соус, листик мяты, спиралька из печенья для украшения.

— Здесь очень широк простор для творчества, — рассказывает Татьяна. — Кроме того, приятно, когда то, что ты готовишь, нравится гостям, и зачастую они приходят на какое-то конкретное блюдо. После наступления кризиса на Невском проспекте открылось множество заведений фаст-фуда, и наш ресторан на этом фоне очень выделяется. Гости видят другой уровень обслуживания, другой уровень качества еды — и ценят это.

Летом сюда приходят туристы, гуляющие по городу, зимой заходят больше местные жители. По наблюдениям Татьяны, все гости, и наши, и иностранные, предпочитают русскую кухню — борщ, бефстроганов, пельмени, вареники, блины, сырники. В ресторане, впрочем, предлагаются и итальянские, и французские. А в кофейне царят десерты! Один из самых популярных французских десертов — Крем-брюле — Татьяна и решила представить в нашем журнале.

— Это очень легкий, приятный на вкус десерт, который любят — и заказывают! — даже те, кто по каким-то причинам предпочитает не есть сладкое, — уточняет Татьяна Котова.
 

Технология приготовления:


Сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, прогреть до горячего состояния, чтобы растаял сахар.

Желтки 5 яиц отделить от белков. При этом желтки должны быть насыщенного желтого цвета, иначе десерт получится бледным.

В желтки добавить ликер Куантро, перемешать.

В разогретые сливки добавить ванильную палочку. Когда она немного размягчится, вытащить ее, разрезать и вынуть ванильные зернышки. Положить их снова в сливки.

Когда сливочная масса немного остынет, ввести желтки с Куантро. Вводить желтки, аккуратно помешивая, ни в коем случае не взбивать — чтобы не появилась пена. В очень горячие сливки желтки вводить нельзя, так как они могут свернуться.

Через сито разлить десерт в три тарелки, аккуратно разделив на равные порции.

Поставить в духовой шкаф, разогретый до температуры 95оС, на 40-45 минут.

Десерт остудить в холодильном шкафу, вытащить, обязательно промокнуть тарелку салфеткой, чтобы не было влаги.

Посыпать десерт тростниковым сахаром. Закарамелизовать его открытым огнем.

Украсить свежей клубникой с клубничным соусом и спиралькой из печенья с листиком мяты.

Другие рецепты
Смотреть все

Кулич с лимоном

Кулич  с лимоном

29 Декабря 2011

Патагонский клыкач с томатно-рыбным соусом от Юрия Дедова, шеф-пова...

Патагонский клыкач с томатно-рыбным соусом от Юрия Дедова, шеф-повара ресторана «Бали»

Эта рыба, которую любят готовить наши повара, является одной из самых вкусных рыб мирового океана. Но чаще всего из клыкача делают стейки, че

06 Сентября 2011

Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки от Мих...

Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки  от Михаила Кудрявцева, шеф-повара банкетного ресторана «Дарья»

Блюдо, которое разработал Михаил Кудрявцев, определенно европейское: и тунец, и морской гребешок, и креветки — традиционная еда...

Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
 Сыродел, фермер
Шеф-бартендер и совладелец бара "Сон Менделеева" (Москва), бар-ресторана «Сон» (Санкт-Петербург), шеф-бартендер VASILCHUKI Chaikhona 1
Бренд-шеф иркутского ресторанного холдинга Red Rock
Бренд-шеф AgalarovRest Кирилл Бергер (Mela, Peach, Chin·Chin)
Ресторатор, Эксперт/консультант, Профильный специалист/руководитель
Вверх