Top.Mail.Ru

Салат с креветками от Дмитрия Блинова, шеф-повара ресторана Freeman`s

29 Июля 2013

Ингредиенты на одну порцию:
■ креветки — 100 г;
■ сельдерей — 1 стебель;
■ манго — около 100 г;
■ маш-салат — около 15 г;
■ апельсин и сливочное масло для эмульсии.


Технология приготовления
▶ Креветки почистить.
▶ Из сливочного масла и апельсинового сока (апельсин разрезать пополам и выжать) сделать эмульсию, добавить в нее креветки и, не доводя до кипения, подержать 10 минут до готовности
▶ Манго очистить, порезать на кубики, выложить на дно тарелки.
▶ Добавить листья маш-салата.
▶ Стебель сельдерея нарезать тонкими слайсами, положить сверху.
▶ Выложить готовые креветки, полить эмульсией, в которой они готовились.

Пропорция эмульсии не принципиальна: апельсинового сока можно взять около 30 мл, а остальное — сливочное масло: так, чтобы эмульсия покрывала креветки.
Другие рецепты
Смотреть все

Summer Sour

Summer Sour

Этот напиток в Bourbonbar заказывают достаточно часто. Его популярность Николай объясняет его кисло-сладким вкусом и свежим послевкусием.

Слабосоленая красная рыба с джином а-ля «гравлакс»

Слабосоленая красная рыба с джином а-ля «гравлакс»

Это не классический скандинавский рецепт, а русская интерпретация.

Генеральный Директор ООО "ДИННЕР СЕРВИС"
Профильный специалист/руководитель
Руководитель товарного направления «HoReCa, медицина и пищевые производства» в компании «Союзспецодежда»
Вверх