Пароконвектомат: сердце профессиональной кухни

Пароконвектомат на профессиональной кухне занимает особое место уже несколько десятилетий. Он один способен заменить сразу несколько видов технологического оборудования — жарочный и духовой шкафы, плиту и опрокидывающуюся сковороду, конвекционную печь и другое. Из всех используемых сейчас способов термообработки лишь два недоступны для пароконвектоматов — обжаривание во фритюре, а также варка бульонов и супов.
Пароконвектомат позволяет экономить не только время (с его помощью можно одновременно бланшировать, жарить, печь — то есть готовить сразу несколько блюд), но и электроэнергию, а также производственные площади. Он дает возможность эксплуатировать меньшее количество персонала и добиваться большого разнообразия меню при отличном качестве.
Важнейшей особенностью пароконвектоматов также является способность сохранять фактически все полезные вещества продуктов.
Приготовление пищи в пароконвектомате — процесс творческий. Каждый повар вносит в него что-то новое в соответствии со своим вкусом и знаниями — будь то мясо, рыба, птица, овощи или десерт. Пароконвектомат поможет шеф-повару реализовать мастерство и кулинарные фантазии в полном объеме. Он незаменим при банкетном обслуживании.
Сегодня пароконвектомат по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни.
Наша компания представляет несколько видов пароконвектоматов.
Пароконвектоматы электрические, настольные серии mini компании-производителя Convotherm (Германия) с функцией прямого пара (инжекторные), с электронным управлением оснащены многоточечными термощупами, подсветкой, пароувлажнением. Аппараты можно подключать к электросети с напряжением 220В или 380В. Функции: ACS — Advanced Closed System (автоматическая система экономии энергии, поддержание оптимальной влажности в жарочной камере), Crisp&Tasty (многоступенчатое удаление влаги из воздуха при помощи системы ACS), Press&Go (символы) для быстрого выбора заданных рецептов, загрузка с задержкой во времени, выбор времени запуска в режиме реального времени, приготовление в ночное время, приготовление Delta-T (разница температур) с помощью многоточечного температурного зонда, режим сохранения продукта в теплом состоянии по окончании цикла приготовления, программирование 250 рецептов до 20 шагов каждый, электронная поваренная книга с запрограммированными рецептами приготовления. Уникальная система энергосбережения (ACS) с функцией Crisp&Tasty позволяет экономить: до 30% электроэнергии и воды на каждом этапе приготовления, до 10% времени; снижать температуру приготовления до 15%. В печах предусмотрены: прочная конструкция из нержавеющей стали, закругленные углы, панель воздухозаборника легко снимается, съемные боковые рамки, гигиенический съемный уплотнитель, освещение жарочной камеры лампами с ударопрочными плафонами, емкость для сбора конденсата в жарочной камере.
Пароконвектоматы линии Smart Compact компании-производителя Lainox (Италия), инжекторные и бойлерные, имеют возможность программирования программ с последовательными циклами приготовления. У них имеется функция самодиагностики, система быстрого удаления пара из камеры Fast Dry, функция быстрого охлаждения через открытую дверцу, вентилятор с автореверсом, подсветку, двери с двойным стеклом: (внутреннее стекло — теплоотражающее), сварная камера со штампованными верхом и низом.
Пароконвектоматы газовые и электрические; инжекторные и бойлерные; настольные и напольные Rational (Германия) имеют широчайший ассортимент моделей, способный удовлетворить потребности самого взыскательного ресторатора.