Потери продуктов можно снизить на десятки процентов

Автоматизация дает собственнику инструмент, который позволяет вовремя видеть несоответствия расхода продуктов по калькуляционным карточкам и фактического расхода, в результате чего возможно оперативно выявить источник кражи.

Раньше, до того, как система автоматизации доказала свою необходимость на рынке, рестораторам было сложно справляться с сотрудниками, нацеленными на махинации. Как рассказывает Павел Маслаков, владелец сети ресторанов «Япона Мама», периодически понимая, что в суммовом эквиваленте в заведении есть кражи, было далеко не всегда возможно понять номенклатурные позиции, ведь кражи связаны не только с недостачами, но и с тем, что сотрудники могли принести собственные продукты и напитки для реализации.

Сегодня, с внедрением системы, принести-то продукты можно, но продать их стало гораздо более сложно. Конечно, в связи с тем, что ротация персонала на точках общепита составляет в среднем шесть месяцев, не всегда удается изучить все варианты махинации и краж. Но наша система автоматизации ежедневно совершенствуется, за последний год было добавлено несколько модификаций, не позволяющих персоналу обходить регламент обслуживания гостей. Она позволяет автоматизировать кадровый учет от расписания до расчета заработной платы с фиксированной фотографией прихода и ухода работника.

Так как автоматизация позволяет оптимально рассчитать закуп продуктов и производства полуфабрикатов, потери в связи с порчей и излишками продуктов минимизируются и могут быть снижены на 70%.