«Формула успеха: делай для других так же, как сделал бы для себя»

Аристотелис Пападопулос, лучший бармен мира по версии Diageo Reserve World Class: «Формула успеха: делай для других так же, как сделал бы для себя»

Я не миксолог, а бартендер. Миксолог — это тот, кто создаёт коктейли, а бартендер не только создаёт, но и предлагает их гостям, работает с гостем. Словом, хороший бартендер умеет делать всё то, что делает миксолог, но далеко не всякий даже очень хороший миксолог может стать бартендером. Однако молодые бармены часто грешат тем, что хотят стать миксологами.

Нужно всегда улыбаться!

Когда я начал работать, я вообще ничего не знал об этой профессии. Да и попал в неё совершенно случайно: работал в цветочном магазине, и знакомый, которого забирали в армию, предложил пойти к нему на замену. И так как в армию он ушёл на следующий же день, мне пришлось разбираться во всём самому — читать книги, тренироваться в приготовлении коктейлей, придумывать что-то новое. Но как только я встал за стойку, понял, что это то самое, чем я хочу заниматься до конца своих дней.

С самого первого своего шага за стойкой и по сей день я стараюсь понять гостя, дать ему то, что ему нравится, и сделать ему такой коктейль, какой бы сделал самому себе. Я уверен, что если ты относишься к другим так же, как хотел бы, чтобы относились к тебе, то обязательно станешь успешным. Собственно, делай для других так же, как сделал бы для себя — это и есть формула успеха.

Поэтому уметь общаться с гостем, уметь понять его и его вкус — это принципиально важно в работе бармена. Ведь мой вкус отличается от вкуса моего гостя, и я стараюсь найти некую идеальную середину — услышать и обратить внимание на какие-то детали в разговоре, которые помогут сделать хороший коктейль. При этом разговор вполне может спасти ситуацию, если вы вдруг не знаете, как приготовить какой-то конкретный коктейль. И нужно всегда улыбаться!

Бармен должен быть немножко артистом. И, как и артист, я до сих пор не очень уверен в себе. Ведь каждый гость, который приходит к тебе, видит тебя в первый раз, и в первый раз ты всегда нервничаешь — это как первый выход на сцену. И ты не чувствуешь себя уверенно: всегда немножко в стрессе.

Но если я вижу, что гость улыбается, мне становится легче — значит, ему нравится, значит, всё в порядке. Тогда я могу немного расслабиться.
 

Делю коктейли на счастливые и несчастливые

Во всём мире очень много коктейлей, которые предназначены для разных сезонов. Это как еда: она ведь меняется в зависимости от времени года.

В разных странах и разных барах я готовлю разные коктейли, потому что когда мы говорим о сезонности, мы в первую очередь говорим об ингредиентах, а в этом отношении все страны очень сильно отличаются друг от друга. В Санкт-Петербурге ингредиенты будут совершенно другими, чем, например, в Греции. Поэтому я сначала изучаю рынок, чтобы понять, что он предлагает. Так я вижу, во-первых, какие здесь есть локальные ингредиенты, а во-вторых, что предпочитают брать люди.

В целом, я условно делю коктейли на счастливые и несчастливые. Happy-коктейли хороши для лета, а невесёлые — для зимы. Ведь с чем у нас ассоциируется лето? Это солнце, горячий песок, пляж, море или зелёные деревья, яркие цветы: вам на улице, в лесу или на море хорошо, тепло, приятно, радостно. А зимой вам приятно другое: вы сидите у камина, наслаждаетесь его теплом, и вам хорошо, хотя за окном может быть мороз и вьюга. Поэтому летом люди сами по себе часто радостные, весёлые, раскованные, а в зимнее время они более закрыты, более скованны.
 

В России много овощей, из сочетания которых можно делать интересные коктейли

В Петербурге мы были в японском ресторане, где нас угощали коктейлем с имбирём. Для меня это отличный способ показать, как можно сочетать имбирь с квасом, который пьют как мягкий напиток и который как раз и является местным ингредиентом. Это, на мой взгляд, и позволяет создать замечательный зимний коктейль!

Кроме того, у вас есть много овощей, из сочетания которых можно делать интересные коктейли. Я знаю, что в России любят морковь, перец, капусту, огурцы — и вы можете сделать просто разнообразнейшие варианты, к примеру, классической Bloody Mary. У вас есть и свёкла — и из свекольного сока можно придумать множество коктейлей, к тому же он хорошо сочетается с шоколадом.

А в летних напитках я представляю себе различные ягоды — чернику, голубику, дикую клубнику: думаю, у вас очень много этих ягод за городом. Кроме того, летние коктейли ассоциируются у меня с мёдом, ведь пчёлы его собирают именно летом.

И главная задача бармена — найти правильные ингредиенты и в правильный момент предложить гостю тот коктейль, с которым он почувствует себя удобно.

Данные об эксперте действительны на момент публикации.