Top.Mail.Ru
WORLD FOOD

Блинный торт с кремом из белого шоколада, карамелизированного фундука и пасты пралине

20 Июня 2012

Ингредиенты



Для блинной смеси:

мука - 125 г;

соль - 2 г;

сахарная пудра – 40 г;

яйцо – 50 г;

масло сливочное – 50 г;

молоко - 300 г.

Для крема пралине:

шоколад молочный – 230 г;

паста пралине – 45 г;

сливки – 360 г;

желатин – 6 г.

Для глазури из молочного шоколада:

вода – 75 г;

сахар – 188 г;

сливки – 150 г;

глюкоза – 65 г;

молочный шоколад – 100 г;

желатин – 10 г.

Для нугатина:

сахар – 285 г;

пектин – 5 г;

глюкоза – 94 г;

фисташка – 285 г;

молоко – 94 г;

масло - 237 г.
 

Технология приготовления



Приготовить блинную смесь. Для этого муку, соль, сахарную пудру, яйцо, сливочное масло и ½ часть молока перемешать венчиком до однородного состояния. В полученную массу добавить остальное молоко и отпечь блинчики.

Приготовить крем пралине. Замочить желатин. Растопить шоколад с пастой на водяной бане до однородной консистенции, распустить заранее подготовленный желатин в подогретых до 60оС сливках. Соединить сливки с шоколадом, полученную массу, охладить на льду до загустения, периодически помешивая.

Для приготовления глазури из молочного шоколада воду, сахар, сливки и глюкозу подогреть до 65оС. 1/2 часть теплых сливок вылить на шоколад и перемешать, во второй части сливок распустить желатин и соединить две полученные массы.

Для нугатина глюкозу, сахар, молоко подогреть и соединить с заранее перемешанным с пектином сахаром. Уварить массу до 108оС и соединить с фисташкой. Убрать в холодильник.

Собрать блюдо. В кольцо-резак на дно уложить блины, промазывая кремом. Таким образом набирается нужная высота торта. Полученную заготовку оставить в холодильнике на 12 часов. По мере необходимости вынуть торт из кольца и подогреть глазурь. Глазировать торт и украсить по бокам фисташковым твилем, сверху декорировать макоронадом и палочкой ванили.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Апреля 2011

Древнерусский напиток в исполнении Максима Сырникова

Древнерусский напиток в исполнении Максима Сырникова

Максим Сырников, давно и серьезно занимающийся русской кухней, объясняет, что она никогда не была защищена от внешних воздействий: Россия,...

31 Августа 2015

Камбала по-сицилийски, запечённая в пергаменте

Камбала по-сицилийски, запечённая в пергаменте

До экономического эмбарго Евгений использовал в этом блюде тюрбо, которая в связи с резким подорожанием стала неинтересна по себестоимости...

Управляющий директор ВТБ.Чаевые+
Ресторатор, основатель концепт-стора и ресторана «КМ20» (Москва)
Шеф-кондитер кафе «Круч»
Бренд-шеф ресторанов «Счастье», Michèle
Шеф-повар Bruno, Москва
Коммерческий директор Торговой компании "Мастергласс"
Шеф-повар ресторана Hedonist
Бренд-шеф  ресторана Hedonist
Шеф-повар ресторана Fumisawa Sushi
Вверх