Суп из сладкого печеного чеснока с миндалем и чиабаттой от шеф-повара ресторана «Культ. Личности» Руслана Ступицкого

Ингредиенты на 6 порций:

Для супа:
белый лук – 150 г;
чеснок – 250 г;
итальянский хлеб чиабатта – 400 г;
куриный бульон – 1 л;
обжаренный миндаль – 300 г;
сливки 22% - 400 г;
белый бальзамический уксус – 3 столовые ложки.

Для украшения:
мята – 12 листиков;
апельсин – 120 г.

Технология приготовления:

1. Чеснок целыми головками запечь в течение 25-30 минут при температуре 180оС. Он запекается для того, чтобы выпарились эфирные масла, создающие остроту, а сам чеснок приобрел ореховый привкус, которые еще усилится миндалем.

2. Нарезать кубиками белый лук. Лук – это ярко выраженная специя (его можно рассматривать и как овощ, и как специю). А этому супу острый луковый привкус, который дают другие виды лука, будет мешать. Белый же лук менее острый, в нем меньше эфирных масел, поэтому он хорошо подходит для этого блюда. Как именно его нарезать, в данном случае непринципиально, так как потом он будет жариться и молоться в блендере, но кубиками быстрее и привычнее.

3. Обжарить лук на оливковом масле 7-10 минут на медленном огне до полной прозрачности лука.

4. Влить горячий куриный бульон.

5. После его закипания добавить сливки.

6. После закипания выдавить запеченный чеснок.

7. Добавить обжаренный миндаль и оставить суп кипеть на 10 минут.

8. С чиабатты срезать корку и, ломая на кусочки, положить ее в суп.

9. Немного поварить, чтобы она стала совсем мягкой, суп посолить и поперчить. Добавить белый бальзамический уксус. В оригинальном рецепте использовался хересный уксус, но с бальзамикой повару понравилось больше.

10. Суп перелить в блендер и взбить до кремообразного состояния.

11. Перелить суп в тарелку, оформить сегментами апельсина и нарезанными листиками мяты.

12. Полить оливковым маслом extra virgin.

1 порция супа (400 г) стоит 160 рублей.