Пресс-суши от шеф-повара ресторана «О’СУШИ!» Елены Ли

Елена Ли имеет редкую для женщины профессию – сушист. В Японии сушистами традиционно работают мужчины: считается, что именно их температура тела оптимальна для лепки суши. Елена не побоялась пойти против традиционных правил, и у нее все получилось! Интересно, что пришла она в профессию совершенно случайно и уже в достаточно взрослом возрасте – в 25 лет. До этого Елена работала в сфере игорного бизнеса, хотя готовить любила всегда.

Пресс «О’Суши Сацума» с лососем, моцареллой, кинзой, тобико и спайси-соусом

Технология приготовления:

1. Положить слой теплого риса, запрессовать.
2. Сверху положить листики кинзы.
3. На них – пластинки лосося.
4. Пластинки сыра Моцарелла. Этот сыр из буйволиного молока привозится в ресторан из Италии. Срок годности продукта - всего 2 недели. Сыр всегда должен быть свежим, поэтому завозится небольшими порциями. Прижать прессом.
5. Рис смешать с икрой летучей рыбы (в Японии ее называют тобико) и положить на сыр. Запрессовать.

Справка

Икра летучей рыбы в природе бесцветная, но рассыпчатая и хрустящая, очень удобная для добавления в разные блюда. Ее окрашивают в красный, оранжевый, зеленый или черный цвета. Черная красится чернилами осьминога, остальная – пищевыми красителями, зеленая иногда красится васаби. Такая икра различается на вкус: зеленая – горьковатая, красная – сладковатая, оранжевая - соленая.

6. «Сэндвич» вытащить из пресса и уложить на доску. Разрезать на 8 частей.
7. Так как при подаче этот вид пресс-суши должен быть теплым, суши уложить на тарелку для запекания.
8. Сверху смазать спайси-соусом. Он делается из майонеза высокой жирности, двух видов пасты из острого перца – кимчи и табаджан, а также кунжутного масла, чеснока и лука.
9. Поставить суши в саламандр-гриль на 5 минут. Для сыра Моцарелла очень важно поймать ту стадию запекания, когда он будет слегка подтекшим, но не вытекшим, - поэтому он и укладывается в середину «сэндвича».
10. После запекания переложить пресс-суши на блюдо и украсить листиками кинзы – чтобы гость понимал, что она есть и внутри, и был готов к ее специфичному вкусу и аромату.
11. Блюдо с суши украсить розочкой из васаби и цветками из имбиря и лимона.

1 порция таких суши – 240 г – стоит 319 руб.