Сервировка требует логики

Основной частью шведского стола является раздаточный комплекс. Кроме устройств, которые поддерживают температуру блюд, он состоит из обычных фуршетных столов, и они должны быть аккуратно и нарядно оформлены. Как правило, для этого используются однотонные скатерти, а цвет выбирается в зависимости от интерьера. Чаще всего, чтобы избежать излишней пестроты, предпочитают классический белый или другие спокойные светлые цвета.

Прежде чем выбирать посуду для шведского стола, специалисты советуют обратить внимание на мебель. Сами столы должны быть достаточно узкими (в идеале – на ширину руки от ладони до локтя) и более высокими, чем обычно, чтобы гостям к ним было удобно подходить и брать все, что понравилось.

Посуда для раздаточного комплекса

Для шведского стола используется и специальная посуда, и обычная сервировочная – в основном тарелки, которые нужны в процессе раздачи. Цвет сервировочной посуды подбирается в соответствии с общим дизайном стола. Это должна быть только профессиональная посуда, ударопрочная, рассчитанная на большую проходимость.

На край стола ставятся столовые лотки для приборов, куда укладываются вилки, ложки, раздаточные щипцы. Далее штабелируются тарелки. А затем уже ставится посуда непосредственно для шведского стола.

Также используются электрокипятильники (нагреватели) для чая и кофе – они тоже выставляются на шведские столы, но немного в стороне, чтобы гости спокойно наливали горячие напитки.

В подаче еды идем от простого к сложному

Принятая практика исходить из двойного или тройного запаса тарелок, приборов и фужеров на одного гостя распространяется и на шведский стол, но специалисты предупреждают, что бой посуды при этом формате обслуживания, как правило, выше, чем при обслуживании a la carte. Кроме того, чаще наблюдаются случаи хищения столовых приборов.

В удобных местах располагаются столики для использованной посуды, куда гость может поставить то, что ему уже не нужно, — бокал, чайную или кофейную чашку, десертную тарелку.

Отдельно от еды размещаются станции для приготовления чая, кофе, соков.
Есть несколько способов подачи горячих напитков при такой сервировке. Это могут быть буфетные аппараты для подогрева воды, машины для фильтрованного кофе и горячей воды для чая, а также кофеварки. При довольно высокой проходимости шведского стола одна станция по приготовлению напитков приходится на 6-7 столиков.

Правила распределения еды при организации шведского стола ориентированы прежде всего на соображения здравого смысла и принятый порядок трапезы. Закуски, естественно, должны находиться рядом с закусками, горячее – с горячим, десерты – с десертами и так далее.

Как правило, ближе всего к входу размещают холодные закуски и хлеб. Далее – супы, вторые блюда (отдельно рыбные, отдельно мясные). Соусы и приправы, предназначенные для конкретного блюда, ставят рядом с ним. Отдельно, чаще всего ближе к концу линии, располагают десерты. Напитки находятся на особом столе-баре, также недалеко от входа.

На шведском столе не должно быть хаоса – за этим обязательно должен следить официант.

Другой логичный принцип сервировки: блюда в направлении от входа к самой дальней части зала располагаются от простого к сложному, от легкого к калорийному. По этому принципу на шведском столе около входа часто можно найти творожки, мюсли, йогурты и фруктовые салаты. Вслед за ними – сырную и колбасную нарезки, паштеты, затем более серьезные блюда: сосиски, фрикадельки, жареный бекон. Отдельно накрывают стол с сухофруктами и орехами. Наконец, дополнительные позиции, которые привлекут внимание лишь отдельных гостей, размещают ближе к выходу из раздаточной зоны. На завтраке это, как правило, сложные десерты, экзотические фрукты, шампанское.

Отдельно организуется хлебный уголок. В последнее время все более популярным становится свежий хлеб с оригинальными добавками (орехами, сухофруктами, специальной солью, специями). Поэтому довольно часто хлебный уголок, как и выпечку, располагают рядом с чайной и кофейной станцией.