Суп из морепродуктов

Филе лосося охлажденное – 70 г (нетто)
Филе белой рыбы (судак, лаврак, дорадо) – 70 г
Креветки королевские – 55 г
Шпинат свежий – 10 г
Лук-порей – 10 г
Морковь – 15 г
Цукини – 15 г
Базилик свежий – 2 г
Оливковое масло – 3 г
Лимонник – 2 г
Общий выход блюда - 350 г
Соль, перец по вкусу

1. Рыбу и морепродукты предварительно зачищаем, затем рыбу нарезаем на небольшие куски по 25-35 г. каждый.

2. Шпинат тщательно промываем, удаляем стебли, оставив только листья.

3. В несильно кипящую воду (150-200 г.) поочередно добавляем все морепродукты и варим в течение 6-8 минут на небольшом огне. Нужно обратить внимание, чтобы бульон не перекипал. Морепродукты и овощи должны вариться при температуре не более 90 градусов, что гарантирует сохранение всех полезных веществ.

4. Нарезаем лук-порей (полукольцами, под 45 градусов), морковь и цукини. Желательно, чтобы длина овощей при нарезке была одинаковой.

5. Закладываем в бульон лук-порей, морковь, чуть позже – цукини.

6. За 3 минуты до окончания приготовления добавляем нарезанный лимонник и шпинат, солим и поперчим по вкусу.

7. В конце приготовления добавляем в суп несколько капель оливкового масла – это позволит придать супу глянец.

8. Готовое блюдо готово выкладываем в глубокую керамическую посуду и украшаем свежим базиликом.