Одним из самых популярных летних блюд у гостей кафе и ресторанов является барбекю. Мясо, рыба, овощи, морепродукты, обжаренные и тут же поданные к столу, принимаются «на ура» и на выездном банкете, и в торговом зале заведения.
Самый удобный способ приготовления таких блюд — это жарка на гриле. Продукты можно готовить: над источником тепла (уголь, газовые или электронагреваемые грили); под источником тепла (газовые или электрические грили (саламандры); между источниками тепла (электронагреваемые прутья решетки или пластины).
Прутья решетки гриля предварительно нагревают и смазывают маслом, иначе пища будет прилипать. Большинство продуктов начинают готовить на самой жаркой части решетки гриля, затем передвигают в более холодную часть гриля, чтобы закончить приготовление. Толщина продукта и нагрев гриля определяют время приготовления. Бифштексы (стейки), отбивные и изделия, которые, возможно, будут скользить между прутьями решетки, можно готовить под саламандрой.
Рассыпчатые пищевые продукты, целый палтус и целую камбалу можно помещать между хорошо смазанной, скрепленной в центре гриля с помощью шарнира двойной проволочной решеткой с ручкой. Помидоры, грибы, бекон, сосиски и почки можно готовить на решетке гриля или на плоском листе под саламандрой.
Скорость приготовления позволяет максимально сохранять питательные вещества и вкус. Жарка на гриле подходит только для определенных кусков высококачественного мяса; худшее по качеству мясо будет жестким и невкусным.
Конференция для рестораторов, шеф-поваров, предпринимателей и экспертов в сфере кейтеринга и организации банкетов (в ...
С 1 по 14 сентября во Владивостоке пройдет гастрономический фестиваль «Маршруты вкуса», в котором примут ...
Знаковые винодельни Краснодарского края будут представлены в рамках работы тематической площадки, посвященной успехам...