Top.Mail.Ru

Электричество экономят индукционная плита и небольшой конвектомат

01 Марта 2012

Сергей Пипенко, заместитель генерального директора компании «Тарпан»

В отношении энергосберегающего оборудования нужно сразу сказать об индукционных электрических плитах. Они, несомненно, являются энергосберегающими: КПД у таких плит ~ 90%, у простых электроплит – 50%.

В этих плитах используется нагрев посуды с помощью физического принципа индукции, когда дно посуды разогревается наведенными индукционными вихревыми токами, которые генерируются индукционным генератором. Конфорка плиты автоматически включается в момент установки на нее посуды, мгновенно выходит на максимальную мощность и автоматически выключается, если посуда с конфорки снимается. Эффективность индукционной плиты почти в 2 раза выше обычной аналогичной по мощности электрической плиты за счет высокой скорости нагрева, минимальных потерь энергии и тепла. Очень важно, что для индукционной плиты не требуется мощной вентиляции.

Повар может легко изменять режимы работы плиты – устанавливать требуемую мощность, температуру готовки и длительность готовки. Индукционная плита удобна и безопасна в эксплуатации, имеет компактный дизайн, малый вес, может работать от обычной электрической сети. Именно такая плита лучше всего подходит для проведения презентаций и выездного обслуживания. Индукционные плиты широко используются в гостиницах в качестве мармитов для подогрева блюд при организации шведского стола.

Кроме того, повар экономит время на уборке (мойке) плиты. Продукты к ней не пригорают, не прикипают, не прилипают к поверхности конфорки, поэтому чистка плит очень проста и быстра.

Ресторан имеет возможность экономить электроэнергию не только при покупке индукционной плиты, но и при покупке, предположим двух небольших конвектоматов вместо одного большого. На первый взгляд, покупка двух 5-уровневых моделей дороже одного 10-уровневого. Однако их эксплуатация гораздо дешевле, так как суммарное потребление энергии ниже при неполной загрузке ресторана – включая небольшой конвектомат, мы тратим вполовину меньше энергии. Плюс повышается надежность – заведение может продолжать работу, если один ПК сломан.

Другие статьи
Смотреть все

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...

Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...

Шеф-повар, Эксперт/консультант, Профильный специалист/руководитель
Профильный специалист/руководитель
бренд-шеф ресторана Savoy
Профильный специалист/руководитель
Шеф-повар Futurist, Inner, Itameshi
предприниматель, ресторатор и сооснователь барной экосистемы «#СледуйЗаКроликами»., сооснователь и совладелец заведений El Copitas Bar, Tagliatella
Основатель, владелец ресторанной группы Dreamteam (Smoke BBQ и «Траппист» в Москве и Петербурге, Self Edge Japanese, Blackchops)  
Бар-менеджер ресторана Niki и кофейни Eleven
Бар-менеджер новоорлеанского бара Nola Jazz Bar
Вверх