Лучший сомелье - петербургский сомелье!

В начале декабря в Москве состоялся X Юбилейный российский конкурс сомелье, в котором принимали участие и петербургские сомелье - победители XV конкурса среди профессионалов «Петербургский сомелье-2009», который был проведен в конце ноября. Надо отметить, что наши представители этой профессии буквально за несколько последних лет столь выросли, что занимают в Москве только первые места, и этот год не стал исключением: первое место в российском конкурсе сомелье занял наш Егор Алешков (ресторан Ferma). Второе и третье заняли москвичи Сергей Меркуленков (ресторан «Сирена») и Сергей Аксеновский (ресторан «Каста Дива»).

Профессионалов становится больше

- Каждый год в нашем полку прибавляется по 2-3 профессионала! - улыбается Игорь Шарбатов, президент Ассоциации петербургских сомелье.

Этот опытнейший сомелье считает, что, хотя у нас по этой профессии работают в ресторанах более ста сотрудников, настоящих специалистов мало - их буквально 10-15 человек.

- Чтобы стать профессионалом, недостаточно просто окончить школу сомелье, - говорит он. - Для этого нужен опыт - и жизненный, и опыт работы, и опыт дегустаций. Все наши ребята способные, они хороши, но у нас пока еще слишком мало времени, чтобы стать профессорами винного дела. Зато у нас все впереди!

Крайне важны для становления профессионализма и периодически проводящиеся конкурсы.

- Еще несколько лет назад на конкурсе в Москве я был единственным петербуржцем, - вспоминает Игорь Шарбатов. - Мы недотягивали по подготовке до москвичей. И тогда было решено проводить в нашем городе профессиональный конкурс сомелье не один раз в год, как это было до тех пор, а дважды. Соответственно, у людей, в нем участвующих, стали добавляться знания, нарабатываться опыт, а значит, начал расти их профессионализм.

Сейчас петербургский профессиональный конкурс проводится дважды в год: летом проходит «Петербургский сомелье. Балтийский кубок», а в конце осени - «Петербургский сомелье», являющийся отборочным этапом для участия в общероссийских соревнованиях.

Спрос на представителей профессии тоже растет

Профессиональный термин sommelier - «сомелье», как объяснил президент Ассоциации, утвердился в середине XIX века во Франции. И этому факту способствовал расцвет ресторанного бизнеса - открытие большого количества гостиниц и ресторанов с высоким уровнем обслуживания. Именно в этот период в ресторанах в обязанности сомелье стало входить не только подача вина на стол, но и его грамотная подготовка и сервировка. Ресторану, который претендует на достаточное количество вин, отслеживает качество вина и его соответствие кухне, сомелье стал необходим.

У нас в советское время эта профессия считалась буржуазной и априори ненужной, но сегодня ресторан высокого уровня невозможно представить без человека, который выбирает вино и крепкие алкогольные напитки, дегустирует их, делает закупки, проводя при этом мониторинг поставщиков, составляет винную и сигарную карты и, наконец, грамотно организует правильное хранение вина. Впрочем, как считает Игорь Шарбатов, «быть или не быть» сомелье в ресторане решает только его владелец, и эту должность сегодня вводят и в обычных заведениях среднего уровня при наличии в них широкой, в 20-30 позиций, винной карты.

Поэтому спрос на настоящих профессионалов в данной области сегодня растет, а конкурс «Петербургский сомелье» как раз и выделяет таких людей. В этот раз в нем принимали участие 28 человек, 18 из которых отсеялись после первого этапа - отборочных соревнований. Впервые в конкурсе не было заявленной темы - по традиции, он всегда был чему-либо посвящен. На сей раз организаторы решили отойти от традиции - во-первых, потому что на российском конкурсе никакой конкретной темы не бывает, а во-вторых, чтобы участникам было потруднее. И им было!

Конкурсные задания из года в год становятся сложнее

На отборочных соревнованиях участники должны были ответить на 40 вопросов по энологии, виноградарству, сигарам и табаку, а потом в ходе «слепой дегустации» дать описание пяти образцов алкогольных напитков (страна, регион, год и сырье), для двух из которых дать письменный органолептический анализ на чистом листе.

В полуфинал, таким образом, вышли 10 человек, которых ждали следующие испытания. Прежде всего им нужно было за 15 минут исправить ошибки в винной карте. Далее - выполнить задание «Троффи: моносепажные вина» - за 5 минут определить страну происхождения, регион и сорт винограда четырех моносепажных вин. Наконец, полуфиналистам было предложено продекантировать, презентовать и описать вино.

В финал же из 10 участников вышли трое: Егор Алешков (ресторан Ferma), Анна Свириденко (\"Альта Вина») и Максим Наумкин (группа «Свои в городе»). Именно в таком порядке они должны были во второй конкурсный день, вернее, вечер выполнить следующий ряд заданий. 3-минутный «Бленд-Троффи»: для трех образцов классических немоносепажных вин определить сортовой состав и регион производства; задание-\"сюрприз» - за 5 минут подписать на контурной карте Италии 20 винодельческих регионов; рекомендовать вина и напитки к предложенному меню; открыть и презентовать бутылку игристого вина; за 7 минут продекантировать, подать, презентовать и описать вино - причем все это на английском или французском языках; наконец, представить ассортимент сигар в ресторане (включая название, формат и размер), рекомендуя их и подав.

Надо отметить, что задания для участников петербургского соревнования были намеренно усложнены по сравнению с российским: у нас письменное задание - ответы на 40 вопросов - нужно было сделать за 40 минут, в Москве - за 60; декантацию и презентацию вина наши полуфиналисты выполняли за 6 минут, московские - за 7.

Интересно, что места распределились именно в порядке выступлений: Егор Алешков занял первое место, Анна Свириденко - второе, Максим Наумкин - третье. Мы поздравляем победителей и всех участников конкурса! Кстати, кроме профессионального признания и представления на X Всероссийском конкурсе сомелье, победители получили Гран-при от генерального спонсора мероприятия, группы компаний «Мозель», - возможность посетить лучшие винодельческие области Италии.

Близкие профессии

Кавист - сомелье, работающий в винном погребе (или винно-гастономическом бутике). Профессиональный кавист обладает знаниями и уровнем подготовки профессионального сомелье. Название «кавист» идет от французского слова cave - «погреб».

Фумелье (сигарный сомелье) - сигарный специалист, знающий досконально сигары и их сочетания с различными алкогольными напитками. Это слово могло получить свою основу как от испанского fumar, так и от французского fumer - «курить». Интерес к сигарам в России постоянно растет, а сигарная теория и практика являются частью профессиональных конкурсов сомелье. Считается, что профессия фумелье появилась фактически вместе с сигарами, примерно в XVII веке.

Сырный сомелье. На данный момент это только услуга, которую ввели на кораблях одной из международных круизных компаний. Она организует специальные туры для своих клиентов, где они могут воспользоваться советами профессионалов из австрийской академии сыра.

Кап-тестер (кофейный сомелье) - человек, дегустирующий и оценивающий кофе. Он определяет по зернам сорт и страну происхождения кофе; оценивает молотый кофе до того, как его зальют водой, и после его приготовления дает заключение уже по готовому напитку.

Титестер (чайный сомелье) - дегустатор чая. Он по цвету, запаху и вкусу определяет, где был выращен чай, сорт, сезон сбора, способ хранения и переработки. Известные чайные фирмы страхуют органы обоняния своих титестеров на огромные суммы: от того, насколько высок уровень специалиста, зависит прибыль чайной компании.

Сомелье на борту самолета. Совсем недавно на нескольких авиалиниях появилась услуга - советы профессионала сомелье. Он рекомендуют то или иное вино прямо на борту самолета.

Сомелье на короблях. Достаточно часто используется термин винный стюарт.

Робот-сомелье, или «дегустации одной левой». Первый робот-сомелье сконструирован в Японии, он разбирается в винах почти как живой профессионал, определяя марку вина и сорта винограда, из которого сделан напиток. Благодаря системе сканирования инфракрасным излучением он может «дегустировать» вина, сыры и фрукты. Рост «электронного сомелье» размером с бутылку - это примерно 40 сантиметров. Пробует он левой рукой, которая является манипулятором и оснащена считывающим устройством - к нему необходимо подносить бокал с вином для дегустации.

Телефонный сомелье по-японски. Эта необычная профессия сомелье появилась недавно. Специалисты по новым сотовым трубкам в Японии должны иметь специальные лицензии и постоянно проходить курсы повышения квалификации. Они помогают выбрать лучшую модель аппарата, исходя из потребностей и финансовых возможностей покупателя. Кроме того, они обязаны предупреждать о потенциальных опасностях, связанных с использованием трубки. Агентство «Франс Пресс» отметило, что на сегодня в Японии данная профессия может быть действительно востребована.