•

    • +7 921 957 16 95
    • 8 800 222 26 52
    • Мы:
    •
    Вход Регистрация
    Журнал Услуги Опубликовать
    АкваБрит
    БУНГЕ СНГ
    Комус
    GLORY
    Роспакет
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    Чаевые картой просто
    АЛИДИ Проф
    ТМ проект
    Компания Торговый Дизайн, ООО
    ПИЛОТ- СПб
    Башкирский фарфор
    ГК ККС
    HICOLD
    Сандалуечи / Sandalyeci
    Гриль мастер
    WILMAX
    Технофреш, ООО / ТМ «Технофлот»
    Телеканал 78
    Tork
    Рациональ РУС
    СТУДИОПАК ПК
    SimbirSoft
    UnoDosTres, товарищество рестораторов
    Вайт Рэббит
    ИталМаркет
    UNOX S.p.a.
    UNOX S.p.a.
    Тетрис-Групп
    Комплекс-Бар
    ЮСИЭС СПб / UCS SPb
    Конгрессный центр «ПетроКонгресс»

    Суп с угрем «Амай Онаги» от шеф-повара японской кухни ресторана La Fabrik Александра Евченко

    Суп с угрем «Амай Онаги» – блюдо сугубо японское. В Японии подобный суп необычайно популярен – на рыбном бульоне, с угрем и овощами.


    Цуккини – 15 г;
    баклажан – 15 г;
    грибы шампиньоны – 15 г;
    угорь – 30 г;
    сухой рыбный бульон Хандаши – 3-4 чайных ложки;
    вода – 200 мл;
    соевый соус по вкусу;
    кунжутное масло – 2 капли;
    куриное яйцо – 1 шт.;
    сухие водоросли Вакаме – 2 г.

    Технология приготовления:


    1. Развести в воде бульон Хандаши, добавить соевый соус.

    2. В бульон положить нарезанные овощи и грибы. В Японии чаще употребляются грибы Шиитаке, но у нас более популярны шампиньоны.

    3. Варить 7 минут.

    4. В кипящий бульон для аромата добавить 1-2 капельки кунжутного масла, разбить яйцо, сразу же его размешав.

    5. Суп перелить в тарелку, сверху выложить нарезанный угорь, максимум 2 г сухих водорослей Вакаме и посыпать кунжутом.

    Стоимость – 180 рублей.

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №10 2009 года
    Другие рецепты
    Смотреть все
    Рецепты, мастер-классы

    Пицца «Поркетта / Фасоль»

    Пицца «Поркетта / Фасоль»

    Эта пицца в меню пиццерии «22 см» расположена на страничке «Новый свет»: она авторская. Тесто в ней классическое н...

    Печень, жаренная в беконе, с соусом Эспаньол и луковыми кольцами от...

    Печень, жаренная в беконе, с соусом Эспаньол и луковыми кольцами от шеф-повара ресторана KwakInn Андрей Михайлова

    15 Июня 2011

    Сырная паста Kasespatzle от Йорга Беренда, шеф-повара ресторана бер...

    Сырная паста Kasespatzle от Йорга Беренда, шеф-повара ресторана берлинского Hotel de Rome

    Это блюдо — домашнее, семейное блюдо Йорга Беренда. Его всегда готовят, когда он приезжает домой. Есть еще один вариант этого блюда:...

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    Фудекс ООО
    Фудекс ООО
    FoodEX – онлайн - платформа для оптовых закупок продуктов  питания для сегмента HoReCa.  Участник...
    Barry Callebaut
    Barry Callebaut
    Barry Callebaut - мировой лидер по производству высококачественного шоколада и какао. В России компания...
    Метро Кэш энд Керри
    Метро Кэш энд Керри
    Для профессиональных клиентов: METRO предлагает широкий выбор товаров по хорошим ценам для ресторанов, баров и ка...
    эксперты
    Вадим Зуйков
    Вадим Зуйков
    Организатор национальной премии и фестиваля «Пальмовая ветвь» в России, генеральный директор информационной компании NTA Event Media Group
    Андрей Кондрашин
    Андрей Кондрашин
    ресторатор и ресторанный консультант, основатель компании CafeProfit Consulting, владелец сети кулинарий «Съестная лавка купца Пирогова»
    Денис Евстигнеев
    Денис Евстигнеев
    Консультант по ресторанному франчайзингу
    темы публикаций
    Практика ресторанного бизнеса
    Рецепты, мастер-классы
    Публикации компаний
    Вверх