Андрей Белянин. LTO-предложения в ресторанном меню. Соус как ключ к успеху сезонных блюд

07 Мая 2025

Сегодня мы говорим о важности LTO (Limited Time Offer) – временных предложений в меню ресторанов. Наш собеседник – владелец производства и бренда «Тамаки» Андрей Белянин.

Для чего рестораны используют LTO-предложения?

– LTO – это мощный инструмент для привлечения гостей и создания ощущения новизны. Они позволяют ресторанам тестировать новые вкусы, подогревать интерес к бренду и стимулировать повторные визиты. Для гостей это возможность попробовать что-то уникальное, особенно если предложение ограничено по времени или вдохновлено сезонной темой.

Какую роль в таких предложениях играет соус?

– Колоссальную. Соус способен задать вкус всему блюду, выделить его на фоне конкурентов и даже создать вау-эффект. Очень часто именно соус становится той «фишкой», ради которой гость заказывает блюдо. В рамках LTO это особенно важно: соус помогает быстро и эффективно донести идею нового блюда – будь то азиатский акцент, американский стритфуд или авторская гастрономия.

Какой основной тренд вы видите в ресторанной индустрии на горизонте 2025–2027 годов?

– Один из ключевых трендов ближайших лет – это как раз развитие LTO-форматов. Гость всё чаще приходит за впечатлением, а не просто за едой. И временные предложения – отличный способ давать это впечатление, не перегружая постоянное меню.

Также растёт интерес к гастрономическому сторителлингу: блюда должны не только вкусно выглядеть, но и нести идею, эмоцию, историю.

Наконец, потребители становятся всё более открытыми к новым вкусам – поэтому в моде соусы с необычными нотами: с цитрусовым вкусом, с дымком, с яркой кислинкой или долгим острым послевкусием. Соусы становятся своеобразным языком, с помощью которого ресторан рассказывает свою сезонную или креативную историю.

Можете привести пример успешного LTO с участием вашего соуса?

– Конечно. Один из ресторанных проектов запускал лимитированную линейку бургеров с соусами на основе азиатской тематики – унаги, кимчи и юдзу. Все три соуса были нашей разработкой. Соус Унаги Tamaki раскрывался как дымчато-карамельный аккорд, а Кимчи Tamaki звучал как взрыв остроты и кислинки. Юдзу запомнился послевкусием – лёгким, свежим, с цитрусовыми нотками. За первые две недели продажи бургеров превысили обычные показатели. Более того, гости просили включить эти блюда в постоянное меню – настолько сильным было впечатление.

Какие соусы сейчас наиболее актуальны для LTO в России?

– Мы видим большой интерес к восточной тематике – терияки, сладкий чили и васаби с его трендовым спайси вкусом. Не отстают и пикантные соусы: медово ‑горчичный, чили-ананас и манго-чили – вкусы, где соединяются сочность и сладость с дерзким жгучим ритмом. Рестораторы ищут нестандартные решения, чтобы удивить гостя, и мы стараемся предложить соусы, которые работают как вкусовой акцент и визуальный элемент – яркие, текстурные, которые запоминаются с первой капли и превращают блюдо в маленький перформанс.

Как проходит процесс создания соуса для LTO?

– Обычно всё начинается с идеи шеф-повара или концепции маркетинга. Мы подключаемся как технологический партнёр – разрабатываем рецепт, подбираем ингредиенты, проводим дегустации и финализируем формулу. Важно, чтобы соус был не только вкусным, но и стабильным в хранении и приготовлении. В условиях высокой нагрузки на кухне это критично.

Есть ли у вас рекомендации для ресторанов, которые только начинают работать с LTO?

– Да – не бойтесь экспериментировать, но делайте это осмысленно. Удачное LTO – это сочетание вкуса, визуала и эмоции. Соус может стать тем элементом, который объединит все три. И главное – тестируйте. Иногда неожиданные вкусы работают лучше всего. А мы, как производитель, готовы быть рядом и поддержать на всех этапах.

Андрей, спасибо большое за беседу! Очень вдохновляюще.

– Спасибо вам! Желаю всем рестораторам ярких и вкусных сезонов – и пусть каждый сезонный продукт оставляет в памяти гостя след.