Анастасия Борисова / ГК «СОЮЗСНАБ». Smart-замена моцареллы: сохраняем вкус, оптимизируем бюджет

07 Июня 2025

Что происходит на рынке фастфуда? Как сохранить качество продуктов без роста себестоимости в 2025 году? Эффективное решение для сегмента HoReCa от технологов ГК «СОЮЗСНАБ», ведущего российского производителя пищевых ингредиентов.

Какие тенденции вы наблюдаете в российском сегменте фастфуда?

– Пицца, бургеры, шаурма и другой популярный фастфуд не теряет своей привлекательности. В то же время растет интерес к полезным перекусам и местным блюдам, таким как тако, донеры и осетинские пироги.

Что касается форматов, на рынке доминируют сервисы доставки. В 2024 году продажи пиццы в ресторанах резко упали, зато вырос спрос на доставку и замороженные продукты. Люди экономят: ищут скидки, реже ходят в заведения и чаще заказывают еду домой. Это тревожная тенденция для рестораторов.

Что бы вы посоветовали рестораторам?

– Рынок переживает непростые времена. Конкуренция растет, а стоимость ингредиентов и аренды увеличивается. Из-за этого приходится поднимать цены, что, конечно, не радует клиентов. Чтобы снизить себестоимость без потери качества, можно использовать отечественное сырье.

АНАСТАСИЯ БОРИСОВА,
ведущий менеджер направления
HORECA ГК «СОЮЗСНАБ»

На какое отечественное сырье стоит обратить внимание?

– Фастфуд без сыра – как сэндвич без хлеба. Качественный сыр сохраняет вкус при выпечке и плавится, а не горит при запекании. Тогда получается аппетитная золотистая корочка и длинная, упругая сырная нить. Этим требованиям отвечает «Моцарелла для пиццы лайт» Millgri® – белково‑жировой продукт, разработанный специально для сегмента HoReCa.

Благодаря особой технологии нам удалось сохранить вкус и структуру классической моцареллы. Она легко натирается, не сползает с коржа и не горит при высоких температурах, а при запекании образует аппетитный цвет и упругую сырную нить.

Производителям важно, чтобы продукт был универсальным и удобным в использовании. «Моцарелла для пиццы лайт» Millgri® подходит для приготовления разнообразных блюд: пиццы, хачапури, пирогов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Наконец, это выгодно: с нашим продуктом производитель не зависит от импорта, получает постоянную технологическую поддержку и длительные рублевые контракты. Кроме того, мы обеспечиваем быстрые и бесперебойные поставки по всей стране.

Для производства «Моцареллы для пиццы лайт» Millgri® используется российское сырье?

– Да, мы контролируем весь процесс производства – от сырья до готового продукта. В экологически чистом районе Калужской области расположен наш агропромышленный комплекс. Он работает по принципу замкнутого цикла: здесь развито растениеводство, есть собственная кормовая база, животноводство и переработка молока. Благодаря этому мы получаем молоко с высоким содержанием белка, жира и сухих веществ.

Для воссоздания аутентичного вкуса и текстуры моцареллы мы обратились к итальянским коллегам. Наши технологи прошли обучение на знаменитых заводах Италии, а их мастера помогли в разработке рецептуры.

А как выглядит производственный процесс? Опишите в двух словах.

– Сначала мы тщательно отбираем и обрабатываем сырье. Натуральное молоко перерабатывается в сырное зерно – основу моцареллы. Зерно нагревают, вымешивают в котле и соединяют с другими ингредиентами. Затем продукт фасуют и охлаждают. Каждая партия проходит тестирование перед отправкой, что гарантирует стабильное качество продукта.

Получите бесплатные образцы и консультацию технолога прямо сейчас: https://mozzarella-light.ssnab.ru/.