Александр Елисеев / «Экодар». Чистая вода – чистая прибыль: как современные решения фильтрации воды оптимизируют затраты ресторана

07 Июня 2025

Уважаемые коллеги-рестораторы! В условиях высокой конкуренции и постоянно растущих требований к качеству сервиса каждая деталь имеет значение. Одним из таких на первый взгляд неочевидных, но критически важных аспектов рентабельности вашего заведения является качество используемой воды. Компания «Экодар», основанная в 1993 году, сегодня по праву занимает лидерские позиции на рынке водоподготовки в России. Наш опыт включает успешную реализацию проектов для сотен предприятий HoReCa, в том числе для крупных федеральных сетей гостиниц и ресторанов. Мы понимаем специфику вашего бизнеса и предлагаем инженерные решения, которые не просто улучшают качество воды, но и напрямую влияют на экономические показатели.

Сегодня мы рассмотрим два ключевых направления, где современные технологии приносят ощутимую выгоду: защита дорогостоящего оборудования и создание конкурентных преимуществ через собственные напитки.

ОБРАТНЫЙ ОСМОС: НЕВИДИМЫЙ ЗАЩИТНИК ВАШЕГО ОБОРУДОВАНИЯ И БЮДЖЕТА

Сердце любого ресторана – это его кухня и бар, оснащённые сложным и дорогостоящим оборудованием. Пароконвектоматы, льдогенераторы, посудомоечные машины и, безусловно, профессиональные кофемашины крайне чувствительны к качеству воды. Жёсткая вода, избыток солей и других примесей приводят к быстрому образованию накипи, коррозии, выходу из строя нагревательных элементов и клапанов. Результат – дорогостоящие ремонты, простои оборудования и, что немаловажно, ухудшение вкуса конечного продукта, будь то эспрессо или блюдо, приготовленное на пару.

Системы обратного осмоса (RO) выступают здесь надежным помощником. Они эффективно удаляют до 99% всех растворенных примесей, обеспечивая воду идеального качества для вашего оборудования. Рассмотрим подробнее предлагаемые нами решения.

Экодар RO 400 – это универсальная и компактная система, она прекрасно подходит для защиты кофемашин, небольших льдогенераторов и другого оборудования, где требуется стабильно высокое качество воды без избыточной минерализации. Её ключевые преимущества – это оптимальное сочетание компактности и универсальности. Для более требовательных задач мы предлагаем Экодар RO 800 PRO. Это более производительное решение, разработанное специально для интенсивного профессионального использования на объектах HoReCa. Ключевой особенностью этой модели является интегрированный узел подмеса, позволяющий точно регулировать остаточную минерализацию очищенной воды. Это особенно важно для кофемашин, так как правильно сбалансированный минеральный состав воды – залог идеальной экстракции и непревзойденного вкуса кофе. Использование этой системы не только защищает оборудование, но и оптимизирует вкусовые качества напитков.

СОБСТВЕННАЯ ГАЗАЦИЯ ВОДЫ: ОТКАЗ ОТ БУТЫЛОК В ПОЛЬЗУ АВТОРСКИХ НАПИТКОВ И ЭКОНОМИИ

Закупка бутилированной газированной воды – это не только постоянная статья расходов, но и логистические сложности: заказ, доставка, хранение, утилизация тары. Кроме того, это ограничивает ваше меню стандартными предложениями. Современные системы очистки и газирования воды кардинально меняют подход.

Пурифайер WiseWater 550 – это компактное настольное устройство с функцией фильтрации, охлаждения, нагрева и газации воды. Идеальное решение для барной стойки, небольших кафе или зон самообслуживания. Вы получаете неограниченный доступ к качественной газированной воде для клиентов и для приготовления напитков.

Встраиваемый кран Ekotap HCS – элегантное и высокотехнологичное решение, которое монтируется непосредственно в столешницу или барную стойку. Этот кран подает фильтрованную холодную, горячую (до 90 °C) и газированную воду. Отличный выбор для создания современных и функциональных рабочих зон бариста или официанта.

Преимущества перехода на собственные системы газации весьма ощутимы. Во‑первых, это резкое снижение себестоимости: литр газированной воды, полученной с помощью такого оборудования, обходится в среднем в 1–3 рубля, включая затраты на фильтры и углекислоту, в то время как средняя рыночная цена бутилированной воды составляет 30–70 рублей за литр. Во‑вторых, исчезают логистические проблемы и необходимость выделять место под хранение бутылок. В‑третьих, что особенно ценно для ресторанного бизнеса, появляется возможность создавать уникальные авторские лимонады и коктейли на основе свежегазированной воды с использованием натуральных сиропов, фруктов и трав. Это становится вашим конкурентным преимуществом и дополнительным источником дохода. Также вы можете предложить своим клиентам охлаждённую и газированную воду в фирменных бутылках в виде комплимента или за отдельную плату.

ЭКСПЕРТИЗА ДЛЯ КОМПЛЕКСНЫХ ЗАДАЧ

Компетенции «Экодар» не ограничиваются решениями для зала и кухни. Мы обладаем многолетним опытом и реализовали сотни проектов для пищевых производств. Если ваше заведение включает элементы собственного производства (пекарня, кондитерский цех, мини-пивоварня), мы готовы предложить высокопроизводительные системы обратного осмоса и комплексные решения по водоподготовке, отвечающие самым строгим отраслевым стандартам и обеспечивающие необходимые объёмы очищенной воды для технологических процессов.

В заключение хочется подчеркнуть: инвестиции в качественную водоподготовку – это не просто расходы, а стратегически верный шаг к повышению операционной эффективности, снижению издержек и, как следствие, росту прибыльности вашего ресторанного бизнеса. «Экодар» предлагает не просто оборудование, а инженерные решения, разработанные с глубоким пониманием потребностей HoReCa, чтобы вода работала на вас.