Евгений Никифоров

Четыре принципа управления для начинающего су-шефа в ресторане

Многие рестораторы предпочитают повышать до должности су-шефа работающих у них поваров, считая, что лучше вырастить своих профессионалов, чем брать с улицы и переучивать. Я сам прошел все этапы карьеры повара, от помощника до владельца собственных заведений, и основную проблему карьерного роста в ресторанах вижу в том, что поваров не учат быть су-шефами или шеф-поварами. А без понимания психологии управления людьми даже очень хороший повар проваливается уже на уровне су-шефа: он просто не знает новых принципов работы, которые в корне отличаются от того, что он делал раньше. Принципов управления кухней на уровне су-шефа достаточно много, но я напишу о самых эффективных. Надеюсь, они помогут молодому су-шефу в ситуациях, часто встречающихся в работе только что получившего повышение повара.