Когда кофе - звезда креативной и технологичной кухни

28 Июня 2022
Когда кофе - звезда креативной и технологичной кухни

23-25 июня 2022 года HostMilano и Итальянская ассоциация “Ambasciatori del Gusto” запустили проект Chef & Coffee Lab.

Это мероприятие, которое смешивает инновации и технологии с творчеством шеф-поваров для создания новых увлекательных рецептов, в которых кофе используется в качестве необычного, но гармоничного ингредиента.
На каждом из проведенных в рамках Chef & Coffee Lab кулинарных шоу маститые шеф-повара вживую продемонстрировали, как выбранные ими технологии и методы обработки позволяют создавать новые блюда с уникальным вкусом даже из ингредиентов, которые в прошлом было очень сложно использовать.

Так, например, Алессандро Гильмоцци, президент Ассоциации “Ambasciatori del Gusto” и владелец ресторана El Molin в Кавалезе, предложил на суд публики квадратные спагетти с копченым маслом, озерными сардинами и кофе, приготовленные с помощью процесса регидратации крахмала, ставшего возможным благодаря инновационному оборудованию. А шеф-повар Терри Джакомелло использовал ультразвуковую технологию, которая в прошлом была доступна только на промышленном уровне, для завершения приготовления пасты с однородной текстурой, эмульсии из сыра качио, каперсов и кофейного масла Арабика.

Справочно: В рамках HostMilano 2023, который пройдет в Fieramilano с 13 по 17 октября 2023 года, работают специализированные кофейные сектора: Кофе, Чай и Бар, Кофемашины, Торговые автоматы, а также кофейная выставка Sic.

Подробности – на сайте мероприятия: host.fieramilano.it

Другие статьи
Смотреть все

Лидеры российского ресторанного рынка – о том, как развивать бизнес в любой непонятной ситуации и превращать ко...

В этом году специалисты HoReCa встретятся 17—20 октября, традиционно в «Крокус Экспо».

В Ялте, в курортном комплексе Mriya Resort & SPA, стартовал межрегиональный туристический форум «Интурмарке...

совладелец и генеральный директор главной профессиональной выставки российской сферы гостеприимства ПИР Экспо
специалист отдела продаж  компании ГофроМир
коммерческий директор компании STRADA, руководитель комитета Федерации Рестораторов и Отельеров России по вентиляционным системам
Вверх