Дайджест 16.02 — 22.02

Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели.

Госдума в I чтении одобрила автоматические штрафы через систему «Честный знак»

Депутаты Государственной Думы приняли в первом чтении правительственный законопроект, который вводит механизм автоматического назначения штрафов за оборот немаркированной или просроченной продукции.

Инициатива предполагает использование данных системы маркировки по аналогии с дорожными камерами: кассы будут передавать информацию в систему «Честный знак», которая автоматически фиксирует нарушения. Далее постановление о штрафе подписывается в Роспотребнадзоре и направляется в личный кабинет предпринимателя на портале Госуслуг.

Глава Роспотребнадзора Анна Попова поддержала документ, отметив, что он позволяет вывести контроль на новый цифровой уровень. По ее словам, такой подход обеспечивает минимальное вмешательство в дела бизнеса, но при этом сохраняет высокую эффективность.

Депутат Александр Тетердинко, представляя законопроект, подчеркнул, что документ разработан во исполнение поручения президента и пользуется поддержкой профильным комитетом Совета Федерации и Госдумы.

Роспотребнадзор вынес на обсуждение новые правила оказания услуг для предприятий сферы питания вне дома

На официальном портале нормативных актов появился проект постановления, который введет новые стандарты работы для кафе и ресторанов с 1 сентября 2026 года. Главные изменения касаются цифровизации обратной связи и прозрачности меню.

Что ждет рестораны?

Электронная книга жалоб. Если у заведения есть сайт или приложение для заказа, у гостя должна быть возможность оставить обращение онлайн. Бумажный вариант отзывов при этом никто не отменяет — его обязаны предоставлять по первому требованию.

QR-код для связи. Закон обяжет заведения размещать QR-коды для быстрой связи. Отсканировав код, гость попадет в форму обратной связи или другой официальный канал, где можно задать вопрос или подать жалобу. Обращения и оценки будут обрабатываться через государственную информационную систему мониторинга качества услуг. Норма о сборе оценок начнет применяться с 1 октября 2027 года.

Прозрачность данных. В открытом доступе придется публиковать не только режим работы и реквизиты, но и полный состав блюд, вес порций и пищевую ценность, а также контакты местного отделения Роспотребнадзора.

В Москве работодатели ищут более 33 тысяч сотрудников в отели и рестораны

Спрос на персонал в сфере гостеприимства столицы за три года увеличился на 55%.

Наибольшую потребность бизнес испытывает в поварах, пекарях, администраторах, бариста, официантах и хостес.

О ситуации на рынке труда рассказал первый заместитель руководителя службы занятости города и центра «Профессии будущего» Ян Кортель на заседании Клуба работодателей.

«Додо Пицца» готовится к выходу на рынок Мексики: планы на 200 ресторанов

В компании называют мексиканский рынок сложным, но перспективным. Несмотря на жесткую конкуренцию в сегменте быстрого питания, управляющая компания Dodo Brands ставит цель построить в стране сеть из 200 ресторанов в течение 10 лет.

Этот шаг соответствует глобальной стратегии компании до 2030 года: увеличить количество зарубежных пиццерий в 10 раз. Всего же Dodo Brands планирует довести число точек до 4000, из которых 1000 пиццерий должны работать за пределами России (плюс 1000 кофеен «Дринкит» по всему миру).

Эксперты отмечают смелость шага. Ресторатор Сергей Миронов («Мясо & рыба») подчеркивает, что «Додо» первой представитель российского ресторанного бизнеса, кто выходит на мексиканский рынок, где высока конкуренция с местными игроками и невысокий средний чек. Однако козырем компании могут стать сильные IT-решения, которые помогают оптимизировать логистику и затраты, что давало ей преимущество на многих других рынках.

Меню дополненной реальности повышают интерес гостей к посещению ресторанов

Ученые из Вашингтонского государственного университета выяснили, что внедрение дополненной реальности в ресторанные меню открывает новые возможности для привлечения гостей.

Согласно исследованию, интерактивные форматы не только повышают интерес к заведению, но и стимулируют гостей рекомендовать его знакомым активнее.

Эксперимент был направлен на изучение того, как инструменты дополненной реальности помогают ресторанам наглядно демонстрировать информацию о происхождении продуктов. В условиях растущего спроса на прозрачность в вопросах поставок, формат подачи данных играет ключевую роль. Таким образом дополненная реальность превращает сухие факты в захватывающий интерактивный опыт.

Помимо маркетингового эффекта, авторы прогнозируют, что AR-меню будут стимулировать рестораторов к реальным действиям в сфере устойчивого развития, мотивируя их работать с локальными поставщиками, чтобы знакомить гостей с продуктами из меню.