Дайджест 02.02 — 08.02

Mr. Help & Friends

Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели.

Морозы заставляют россиян чаще заказывать еду на дом

Зимой 2026 года доставка еды из ресторанов стала популярнее на треть, оборот заведений увеличился на 43%, а средний чек достиг 1265 рублей, прибавив 7%.

Причины — аномально холодный январь (на 8°C холоднее прошлогоднего); кроме этого, агрегаторы активно добавляют новые категории, такие как завтраки; пандемия закрепила тренд на комфорт и экономию времени.

По данным Data Insight, доставку предлагают уже 64% ресторанов в России, причем среди сетей этот показатель достигает 78%.

Mr. Help & Friends открылся на Сухаревской

Ранее писали, что один из старейших коктейльных баров Москвы Mr. Help & Friends Bar закрывается после 21 года работы. Теперь стало известно, что бар переехал в новое пространство у метро «Сухаревская».

Mr. Help & Friends Bar на прежнем месте — 1-й Тверской-Ямской, 27 существовал с 2004 года, и фактически является первым коктейльным баром в столице, открытым на территории бывшего СССР.

На новом месте воссоздали привычную атмосферу: переехала часть интерьера. Особыми деталями бара стали огромный комьюнити-стол, а также личная коллекция шейкеров основателя — более 60 экземпляров.

Дмитрий Соколов — владелец и идейный вдохновитель проекта, двукратный чемпион мира по барменскому искусству.

За барную карту отвечает Мурад Омаров, работавший с Соколовым в других проектах и последние два года отвечавший за спикизи-направление в Mr. Help.

Кухню обновленного Mr. Help & Friends возглавил Максим Матюжев. Был шеф-поваром гастробара «Алхимиус», работал старшим су-шефом ресторана MØS (отмеченного гидом Michelin), был су-шефом LavkaLavka, участвовал в бизнес-миссиях от Росагроэкспо и организовывал кейтеринги на высших дипломатических уровнях.

Сеть «Теремок» вместе с ресторанной группой Fresa’s и шеф-поваром Антонио Фреза запустили благотворительную акцию «Вкус добрых дел»

Шеф Антонио Фреза разработал для «Теремка» лимитированное меню — итальянские блюда в русском прочтении: салат с томатами и тыквенными семечками, рассольник по-тоскански, фирменный блин с мортаделлой и моцареллой.

Меню можно попробовать в некоторых ресторанах «Теремок» в Санкт-Петербурге с 5 до 15 февраля.

Прибыль от продажи блюд направят в фонд «Бумажная птица», который уже 22 года помогает детям с тяжелыми неизлечимыми заболеваниями.

Антонио Фреза — итальянский ресторатор, основатель ресторанной группы Fresa’s Group. В Петербурге он развивает проекты Sea, Signora, Saviv и другие рестораны средиземноморской и ближневосточной кухни.

Европейский Союз с августа 2026 года вводит жесткие ограничения на одноразовую упаковку в HoReCa

Под запрет попадут пластиковые контейнеры для еды навынос, стаканы и крышки для напитков, порционные упаковки для соусов, сахара, сливок, пластиковые столовые приборы и тарелки в отелях, ресторанах, барах и кафе.

Исключение составят биоразлагаемые материалы, соответствующие строгим стандартам ЕС, а также случаи, где замена пластика невозможна по соображениям безопасности.

Сообщается, что на сектор HoReCa приходится до 25% всего одноразового пластика в ЕС. Ожидается, что запрет сократит этот объем на 60% в течение трех лет.

Бизнес реагирует неоднозначно: сетевые отели и рестораны уже тестируют альтернативы, а малые предприятия опасаются роста затрат.

Это часть глобального тренда — аналогичные запреты уже действуют в ряде штатов США, Китае и Южной Корее. К 2028 году ЕС планирует распространить ограничения на розничную торговлю и доставку еды.

В Китае открылся ресторан, где процессом готовки полностью управляют роботы

Машины выполняют весь цикл: нарезку ингредиентов, дозировку соусов, перемешивание и последующую термическую обработку на вок-станциях, после чего выдают готовое блюдо. Специализированные модули отдельно варят лапшу, жарят продукты во фритюре и готовят соусы, а искусственный интеллект контролирует критически важные параметры: температуру, время и последовательность операций.

Тем не менее, как отмечают в социальных сетях, в заведении присутствует сотрудник, ответственный за пополнение запасов ингредиентов.

Меню насчитывает свыше 100 позиций. Приготовление блюд происходит на втором этаже. Далее готовые блюда для посетителей доставляются на первый этаж — в обеденную зону — при помощи лифта или конвейерной ленты.

На данный момент проект работает в тестовом режиме и служит демонстрационной площадкой, иллюстрирующей потенциал роботизации и искусственного интеллекта в сфере питания вне дома.