Амина Фатуллаева: «Знания без воды и за короткий промежуток времени»

Рынок обучающих программ для ресторанного бизнеса напоминает столпотворение в час пик. Как сориентироваться во множестве предлагаемых вариантов? Как понять, какая программа и в каком объёме нужна именно вам? Об этом рассказала журналу «Ресторановед» Амина Фатуллаева, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa и бизнес-тренер

Амина, первый поток онлайн-обучения был запущен в UPSKILL University в 2025 году. Сфера, честно говоря, высококонкурентная. Что вдохновило вас рискнуть и создать собственную систему обучения в сфере управления заведениями общепита? 

– Я в ресторанном бизнесе работаю более 20 лет. Наблюдая за развитием различных ресторанных проектов, я пришла к простому выводу: для успешной работы всей экосистемы заведения (неважно, это небольшая кофейня или сетевой ресторан) необходимы сотрудники, которые детально разбираются в своих задачах и функционале. А для этого их нужно обучать.  При этом важно обучать как линейный персонал, так и руководящий состав. Только так можно достичь хороших результатов. 

Так появился наш проект UPSKILL University. 

Какие ценности лежат в основе вашего подхода к обучению в сфере ресторанного бизнеса?

– Университет UPSKILL придерживается следующих ценностей: 

• Развитие
• Прозрачность
• Трудолюбие
• Достижение результатов
• Инициативность
• Инновации

Мы не просто придерживаемся этих ценностей, но также транслируем их нашим студентам, партнёрам и команде.

Как вы определяете основную миссию университета?

– Основная миссия университета звучит так: «Передавая знания и развивая индустрию гостеприимства, мы растём вместе с вами».
Архетип университета – Искатель. Целью является обнаружение истины и накопление знаний. Важно передавать эти полученные знания, а не держать в себе. Искатель стремится глубже понять мир вокруг и передать это понимание другим.

Как ваш 20-летний опыт в HoReCa влияет на содержание и структуру курсов?

– Основная мысль, которую мы хотим донести до владельцев и управленцев: «Ресторанный бизнес - не сложный, а многогранный и интересный. Это значит, что при постоянном получении новых знаний и саморазвитии возможно добиться высоких показателей. Также необходимо закреплять полученные знания на практике».
Применяя полученные актуальные знания и используя практические инструменты, участники научатся управлять заведением.

Чем программы UPSKILL отличаются от других предложений, существующих на рынке ресторанного обучения?

– Во-первых, обучение проходит в одном поле: здесь есть и университет, и ресторан, где можно проходить практику, а также библиотека и кофейня. Во-вторых, за короткий промежуток времени мы даём большое количество информации без «воды». Для применения знаний «в полях» студенты сразу могут проходить стажировку. Это очень важно для тех, кто хочет открыть свое заведение и не знает, как это реально должно быть. Разумеется, мы также обучаем сотрудников, которые приходят с “нулевыми” знаниями. Для этого у нас предусмотрены специальные программы.

Как вы адаптируете обучение под индивидуальные потребности различных ресторанов и их команд?

– Мы адаптируем корпоративное обучение под запросы компаний, которые обращаются к нам. Наша цель – дать максимум инструментов для решения задач конкретной компании.

Ближайший курс – «Директор ресторана» – концентрат полезной информации для рестораторов.

АМИНА ФАТУЛЛАЕВА
руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa и бизнес-тренер 

Какие методы и инструменты вы считаете наиболее эффективными для обучения управленцев и владельцев ресторанов?

– Для управленцев обучение проходит через геймификациию, бизнес-игры и симуляции, чтобы знания передавались не только через теорию, но также через практику и практические инструменты. Иными словами, в ходе обучения создаются определённые ситуации, которые детально разбираются с участниками.

Почему вы выбрали интенсивный формат обучения, например, 4-дневные офлайн-интенсивы?

– Интенсивный формат – это лишь часть обучающих программ, которые предлагает наш университет.  Так как UPSKILL – лицензированное образовательное учреждение, мы делаем фокус на программах, которые будут длиться более 250 академических часов.  Такой формат планируем запускать с 2026 года. Это полноценные курсы для получения новых компетенций. После обучения каждому участнику будет выдаваться диплом. 

Как вы на ваших курсах обеспечиваете баланс между теоретическими знаниями и практическими навыками?

– Баланс в обучении соблюдается  в таких пропорциях: 30% – теоретические знания, 40% – диалоги и создание симуляций по бизнес-процессам, 30% – практические занятия.

Какие дополнительные ресурсы или поддержка доступны участникам после завершения обучения?

– Каждый выпускник университета получает поддержку даже после обучения. Во-первых, каждый участник получает доступ к сообществу единомышленников для нетворкинга. Во-вторых, у каждого выпускника есть возможность пройти обучение бесплатно на следующих потоках успешно пройденных семинаров. 

Какие возможности сотрудничества вы предлагаете корпоративным клиентам, и как они могут адаптировать обучение под свои задачи?

– У нас нет заранее утвержденной стандартной программы для корпоративных клиентов, поскольку бизнесы разные, задачи у всех разные. Каждый наш партнер приходит с индивидуальными запросами, которые мы всегда рады обсудить и найти точки соприкосновения. 

Какие преимущества получают партнёры от сотрудничества с вашим университетом?

– Самое главное преимущество в сотрудничестве с UPSKILL – возможность пройти практику в режиме реального времени, в действующем ресторане. 

Как вы видите развитие UPSKILL University в будущем?  

– Однозначно, планируем масштабировать идею о передаче знаний в сфере ресторанного бизнеса, чтобы принести пользу в развитии сферы HoReCa, а также для того, чтобы слушатели гордились, что учатся и строят карьеру в этом направлении.

Как вы видите роль UPSKILL в трансформации ресторанной индустрии в России и за её пределами?

– Ключевую роль играет наша миссия – передавать навыки и знания. Обучение в университете UPSKILL помогает сотрудникам общественного питания получать новые знания и навыки фактически непрерывно. Наша цель – дать ученикам понимание, что работа в индустрии питания вне дома общепите считается престижной профессией, что на любой должности есть развитие и рост, и такая профессиональная деятельность может быть вдолгую, со своими точками роста и достижениями.

Что лично для вас означает успех в ресторанном бизнесе?

– Успех – это когда люди гордятся тем, что они делают, это довольные гости, которые возвращаются снова и снова,  когда сфера деятельности развивается, когда чувствуешь гордость за свою профессию, отслеживаешь быстрый рост и развитие без стресса. 

Какие качества вы считаете ключевыми для успешного управленца или владельца ресторана?

– Управление людьми, процессами, изменениями, умение видеть картину глобально. Так, в университете мы делаем отсылку к шахматам, которые означают стратегию и планирование.  Также могу выделить умение управлять цифрами, ситуациями, людьми.  Умение взаимодействовать с командой, настраивать процессы, делегировать и понимать, как работает продукт и маркетинговые стратегии, а главное – верить в себя и в свою идею, а также в команду для масштабирования своего бизнеса.

Какой совет вы бы дали тем, кто только начинает свой путь в сфере ресторанного бизнеса?

– Хочу дать один совет – прежде чем открывать свое заведение, обязательно пройдите практику в найме, и желательно как на линейных позициях, так и в менеджменте. Будет полезно изучить сферу деятельности, оказаться в позиции ученика, быть в курсе основных вопросов и узнать как можно больше о ресторанном бизнесе.

Приглашаю всех желающих на День открытых дверей Университета 20 ноября 2025 года. Мы подготовили полезную деловую программу, посвященную открытию ресторана и концепции, а также дегустации. Но главное – это возможность познакомиться и узнать больше об обучающих программах. 
Участие бесплатно, обязательно предварительная регистрация по ссылке.