Статьи и интервью

Событийный видеоконтроль в ресторане

Практика применения решений в области событийного видеоконтроля на сегодняшний день достаточно обширна: банки, магазины, гостиницы. Зачем может быть нужен событийный видеоконтроль ресторану? Об этом говорят специалисты компаний, занимающихся автоматизацией.

Новинка: R-Keeper v.7. Новый стандарт в автоматизации ресторанного бизнеса

Продолжаем серию мастер-классов, посвященных новой разработке компании UCS (ЮСИЭС) — 7 версии системы R-Keeper. R-Keeper охватывает все аспекты работы предприятий общественного питания: финансовый и складской учет, кадровое дело, учет рабочего времени, контроль производства. Это многофункциональная система, включающая в себя целое семейство программных продуктов, в том числе системы лояльности гостей, доставки готовой продукции, контроля розлива напитков, видеонаблюдение. Система R-Keeper незаменима при необходимости управления сетью ресторанов, предоставляет любые on-line отчеты и возможность проводить on-line списания товаров, поддерживает связь с 1С-бухгалтерией и многое другое.

Наталья Зотова. Как не раствориться на ресторанном рынке

Любая компания, уже работающая на ресторанном рынке и особенно только выходящая на него, сталкивается с проблемой поиска целевой аудитории. Где найти тех, кто заинтересован именно в твоей продукции, тех, кто захочет и сможет ее приобрести? Иногда самым хорошим двигателем торговли называют Интернет: мол, все можно продать через него. Но попробуйте продвинуть на рынок через Интернет кофе, вино, текстиль! Или какой-либо другой новый продукт. Впрочем, как и оборудование: старое, бывшее в употреблении, всем известное оборудование, несомненно, таким образом продать можно. Но продвинуть новое, о котором еще никто не знает, показать все его достоинства, продемонстрировать его в работе и объяснить нюансы работы по Интернету нельзя. Кроме всего прочего, как бы там ни было, эта информационная сеть все равно является массовой — так же, как и телевидение, — и уж точно не вычленяет в потоке просмотров действительно нужных клиентов.

Шахматная партия за внимание гостя

Мокко со специями

Это интересная вариация известного коктейля Мокко. Специи в сочетании с лимоном, шоколадом и сливками придают ему совершенно особый вкус. Этот осенний коктейль не только согреет, но и придаст бодрость, что очень важно для преодоления осенней депрессии. Этот кофе является роскошным десертом, состоящим из четырех специй в сочетании с лимоном и черным пористым шоколадом. И, конечно, в основе всего – хороший свежепомолотый свежеобжаренный кофе. Напиток готовится в большой капучиннице – чашке-капучино объемом 250 мл.

Алексей Фурсов: «Надеюсь на возрождение ресторанных традиций и даже ресторанного культа»

Молодой бизнесмен Алексей Фурсов известен в России не только как создатель и идейный вдохновитель успешного бренда «Евразия», под которым сегодня работает более 80 ресторанов и суши-баров в Петербурге и пригородах, Москве, Киеве, Казани и Орле, но и как учредитель сети спортивных клубов Fitness House. Человек он разносторонний и оптимистично настроенный, может быть, поэтому у него все так изящно и получается. И хотя, как пошутил Алексей, он стал ресторатором случайно - как и многие, просто хотел иметь «ресторан для своих», - столь явный успех в этом сложном бизнесе случайно никогда не приходит. Конечно, не все складывалось безоблачно: в период экономического спада пришлось закрыть петербургский ресторан японской и французской кухни Viktor класса премиум, отказаться от демократичной «Парковки» - нового для России формата столовой-\"шведского стола», закрыть ресторан Viktor в Лондоне. Но «Евразии» продолжают чуть ли не ежемесячно открываться в разных точках Петербурга, став крупнейшей сетью японских заведений в Северной столице.

Михаил Орлов: «То, что срабатывает в столице, часто не подходит для Петербурга»

Михаил Орлов - ресторатор, дизайнер интерьеров, музыкант, продюсер и промоутер со стажем более девятнадцати лет. Он приложил руку к таким популярным проектам, как Ginza МариVanna, клуб «Онегинъ», «Академия», BarFly, Royal Beach, Hermitage Cafe, SpoonCafe и многим другим. Уже семь лет работает в холдинге Ginzaproject. Последний проект Михаила - ресторан BarAnka, в котором он полностью разработал дизайн и является промоутером ночных вечеринок.

Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Николая Хвалынского

Это блюдо интересно применением технологии панировки рыбы — она очень необычна — и сочетанием продуктов.

Павел Белялов продолжает побеждать!

В феврале в Гранд Отеле Европа прошел российский этап Конкурса молодых поваров Гильдии гастрономов. Его золотым призером стал Павел Белялов (рестораны \"Европа\" и \"Икорный бар\" Гранд Отеля Европа). В сентябре 2010 года Павел будет представлять Россию на международном финале конкурса Гильдии, который состоится в Хельсинки (Финляндия).

Новинка: R-Keeper v.7. Новый стандарт в автоматизации ресторанного бизнеса

Продолжаем серию мастер-классов, посвященных новой разработке компании UCS (ЮСИЭС) - системе R-Keeper v.7. Принципиально новая версия R-Keeper (v.7) создана на основе многолетнего опыта использования предыдущих версий, и обладает еще большей гибкостью, универсальностью, безопасностью и расширяемостью. О новой системе рассказывают преподаватели Учебно-Консультационного Центра компании \"ЮСИЭС СПб\" (UCS SPb).

От удобства барной стойки зависит количество выполненных заказов

Мы начинаем разговор о правильной организации рабочего места бармена, ведь часто от этого зависит не просто удобство его работы, но его производительность, что крайне важно в часы наплыва гостей. Сегодня бармены из-за неудобной барной стойки зачастую просто не успевают обслуживать своих гостей, что приводит к снижению выручки заведения в целом.

Страсть к профессии плюс знания

Сегодня в России только формируется новая поварская школа. Моя родная Италия живет по давно сложившимся традициям и требованиям.

Фуршетная юбка придает праздничность убранству стола

Череда праздников поднимает настроение рестораторам: их заведения гости не обходят стороной. Но на время торжества столы в современном ресторане редко накрывается лишь скатертью: чаще их накрытие напоминает \"бутерброд\" - скатерть, наперон, салфетки, фуршетная юбка. О специфике накрытия столов в заведениях общественного питания рассказывает Надежда Кудрявцева, генеральный директор компании БДП.

Светлана Пономарева: «Сейчас я понимаю, куда мне нужно расти!»

У Светланы Пономаревой, су-шефа ресторанного комплекса «Сокос Васильевский», очень плотный график работы. Но так как она человек не только активный, но и крайне собранный, каким-то образом успевает все — и работу на ресторанной кухне налаживать, и фудстилизмом заниматься, и двоих сыновей воспитывать. А в прошлом году она приняла участие в городском конкурсе «Лучший по профессии» — одна женщина среди поваров-мужчин. И победила, став лучшим поваром Санкт-Петербурга! Когда Светлану награждали золотой медалью, она вытирала слезы: не могла поверить, что именно ей досталось первое место. Хотя те, кто ее знает по работе, этому не удивлялись: конечно, ей, а кому же еще? Она достойна!

Внеплановая проверка: кто и за что?..

Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», регламентирующий проверки, уже вошел в жизнь рестораторов, но пока остался не до конца понятным. Сергей Зеленцов, юрист Ассоциации предприятий общественного питания, объясняет тонкости внеплановой проверки.