Статьи и интервью

Дуэт из речной стерляди, припущенной в русских щах, и атлантического тунца, маринованного в пряных травах, от Евгения Рыстакова, шеф-повара ресторана «Куранты»

Это блюдо Евгений Рыстаков разработал специально для нашего журнала. Он объединил на одной тарелке две кухни — европейскую и русскую, представив два вида рыбы, приготовленные по-разному: тунец замариновал в пряных травах, а стерлядь припустил в бульоне из-под кислых щей.

Сливочно-ванильный десерт с мороженым и свежими ягодами от Евгения Рыстакова, шеф-повара ресторана «Куранты»

Так же, как и в предыдущем блюда, в десерте от Евгения Рыстакова сочетаются европейские и русские традиции, европейские и русские технологии и продукты. На первый взгляд, это несомненная Паннакота, но Евгений внес в нее свои изменения, ввел клюквенный морс с медом и корицей — и у него получилось европейское блюдо в русском стиле.

Сырная паста Kasespatzle от Йорга Беренда, шеф-повара ресторана берлинского Hotel de Rome

Это блюдо — домашнее, семейное блюдо Йорга Беренда. Его всегда готовят, когда он приезжает домой. Есть еще один вариант этого блюда: вместо сыра используется капуста. В целом, оно готовится по принципу лазаньи: ингредиенты накладываются один на другой, перемежаясь тестяной основой. Это блюдо очень сытное и простое — по-хорошему простое. Именно о такой простоте говорит Йорг Беренд в своем интервью на стр. 70 нашего журнала.

Для небольшого кафетерия на территории фуд-корта необходим минимум оборудования

Система для кафе на фуд-корте должна быть более совершенна

Главное — максимальная скорость обслуживания и бесперебойная работа кухни

Ресторанный дворик: доход отдельного кафе зависит от его организации

Кафе на фуд-корте

Схема полного производственного цикла с использованием автоматического оборудования для приготовления суши

Новая линия кондитерских холодильных витрин

Лето вселяет надежду на лучшее, если вы к нему хорошо подготовились

Летний сезон всегда вселяет в рестораторов надежду на увеличение гостей, а уж теперь, когда экономический спад взял передышку и все буквально бросились отдыхать, эта надежда перерастает в твердую уверенность. Мы очень хотели бы констатировать окончательный конец кризиса, но, похоже, говорить об этом пока рано — во всяком случае, в регионах он еще не закончился.

Перерыв на обед по-тайски

Примета обеденного времени в Таиланде — отсутствие традиционных пробок на дорогах.

Гастрономическое путешествие от Aldemar

Гастрономическое путешествие, которое совершили шеф-повара Aldemar зимой нынешнего года по 16 городам Европы с заездом в Санкт-Петербург, Самару и Москву, продолжится в следующем сезоне в лучшем отеле компании Aldemar – Royal Mare.

10 лучших ресторанов каталонской кухни в Барселоне

Испанская кухня занимает лидирующее место в мире в последние годы, испанский ресторан El Bulli несколько лет признавался лучшим в мире.

Столовая «Сели-Поели» в Новосибирске закрылась

Столовая «Сели-Поели» в самом центре Новосибирска закрылась на фоне бума подобных заведений в городе.