Статьи и интервью

Осенне-зимние кофейни: в каждой чашке — радость

Переход от осени к зиме — время красивое, прохладное и немного грустное. Ведущие бариста кофеен готовятся к нему особенно: их гости уже привыкли, что в это время в заведениях появляются новые интересные напитки, предназначенные не только для утоления жажды, но и для улыбки, для радости, которой осенью и зимой многим не хватает.

Электронная хостес — гости будут довольны!

Умное решение iikoHostess фиксирует резервы и принимает заказы на банкеты, запоминает особенности предстоящего события, автоматически формирует список продуктов, которые следует закупить для каждого мероприятия, вовремя напоминает о необходимости подготовки к приему гостей, а также о пожеланиях, высказанных ими в процессе заказа.

Скатерть-самобранка — total control

Прекрасная погода, хорошее настроение, востребованные бизнес-ланчи в будни и полная загрузка заведения по пятницам и субботам. А так ли все хорошо в ресторане или кафе? Прольем свет и откроем глаза на истинную ситуацию в заведении общепита с помощью Программного комплекса «Скатерть Самобранка».

Помощь системы автоматизации шеф-повару и бухгалтеру

Автоматизация желаний ресторатора

Для владельца или управляющего рестораном возможность своими глазами видеть, что происходит в зале или на кухне, трудно переоценить. Однако постоянно контролировать лично все происходящее в заведении невозможно, к тому же главной задачей руководителя все же является увеличение прибыли и развитие компании. А если у вас не один ресторан, а целая сеть?

От бизнес-процесса к системе управления

Посудомоечная машина высокого стандарта

ОАО «Завод «Проммаш» представляет новую посудомоечную машину для профессиональной кухни ПМ-К. Эта машина купольного типа предназначена для мытья в кассетах тарелок, стаканов, столовых приборов, подносов. Она работает при горячем и холодном водоснабжении.

Евгений Михайлов: «Школа Бокюза — настоящее волшебство»

Основоположником «новой кухни», как известно, был знаменитый французский шеф Поль Бокюз. Его девиз «Главное в еде — ее качество, а кухня существует лишь одна — вкусная» позволяет оставаться мэтру на недосягаемой высоте на протяжении вот уже нескольких десятилетий. Он выступает на телевидении, пишет книги, читает лекции и создал собственную кулинарную школу, посетить которую мечтают лучшие повара и кулинары всего мира. Евгений Михайлов, шеф-повар московского ресторана «Екатерина II. Банкетная служба Ее Величества», партнер компании «МЕТРО Кэш энд Керри», недавно прошел там двухнедельное обучение.

Ведущие шеф-повара взялись за обучение коллег

Кулинарные книги стали поистине трендом настоящего времени! Кажется, нет шеф-повара, который бы либо не выпустил, либо хотя бы не думал о выпуске авторского издания.

Семейные заведения по-русски: партнерство и удовольствие

Говорят, что у российского ресторанного рынка американский путь развития, и европейские семейные заведения, где владелец работает официантом в зале, а его жена готовит блюда на кухне, у нас не приживутся. Но мы и здесь умудряемся находить свой путь!

Кофейни и бары привлекают гостей, узнавая их в лицо и знакомя друг с другом

То, что еще несколько лет назад можно было прочитать лишь в фантастических романах, сегодня вполне входит в повседневную ресторанную жизнь. Так, к примеру, посетители кофеен Starbucks очень скоро смогут оплатить заказ, лишь назвав свое имя.

Кто заплатит за ущерб?

Ноябрьский номер журнала \"РесторановедЪ\": начинаем готовиться к Новому году!

Обычно ноябрьский номер у нас посвящен профессиональным конкурсам, которые проходили в этом месяце в Санкт-Петербурге. Однако в этом году все конкурсы — и «Лига сомелье», где сражаются друг с другом команды сомелье, и главный городской конкурс «Лучший по профессии», в котором соревнуются повара, официанты, бариста и бармены, — проходят во второй половине месяца, поэтому конкурсным у нас станет декабрьский номер. Зато ноябрьский мы можем посвятить подготовке к новогодним торжествам: наступило время активной работы по их организации, крайне важное для любого заведения.

Ведущие винные дома Европы не прошли бы российские процедуры проверки вина

Павел Титов, глава Российского шампанского дома «Абрау-Дюрсо»: «Талант россиянина – идти вразрез с мировой практикой».

Белый шоколадный мусс с добавлением ликера Куантро, с черным тертым шоколадом и свежими лесными ягодами

Блюдо совершенно натуральное, готовится даже без желатина – это Томас подчеркивает особо: «Зачем мне желатин, когда можно использовать желтки, белки и сахар?» Подается десерт с чашкой горячего эспрессо, французским пирожным макарон и острым желе из имбиря и вишни.