Статьи и интервью: Тренды
От редакции
Итак, уважаемые читатели, экономический спад в России продолжается: по данным Росстата, оборот общественного питания в РФ снижается, и в первые два месяца этого года снижение составило 3,9% по сравнению с аналогичным периодом года прошлого. Жизнь, однако, показывает, что кризис просто расставляет все по своим местам: снижает завышенные запросы, сокращает неоправданные расходы и вообще приводит иллюзии в соответствие с действительностью. И, уж во всяком случае в Петербурге, ресторанный рынок вопреки - а возможно, и благодаря! - кризису явно оживился.
От редакции
Уважаемые читатели! В этом номере мы начинаем новый цикл материалов – об организации построения ресторанов с национальной кухней. Мы рассмотрим такую необычную позицию, как вьетнамское заведение. А в ближайших номерах расскажем о кафе и ресторанах с более распространенными у нас кухнями – итальянской и японской.
\"Игры\" на фудкорте
За кризисный год популярность торговых комплексов как мест дислокации общепитовских проектов значительно возросла.
Южный туристический форум - зеркало туристской отрасли
В ВЦ \"КраснодарЭКСПО\" прошел 6-й Южный туристический форум. В этом году он объединил сразу четыре специализированные выставки: \"Курорты юга России\", \"Прибыльное гостеприимство\" (оборудование и технологии для гостиничного, ресторанного, торгового бизнеса, индустрии развлечений и отдыха), \"Охота и Рыбалка\" (товары и услуги для охоты и рыболовства, активного и загородного отдыха), а также \"Мир увлечений\" (товары и услуги для организации досуга).
От редакции
Уважаемые читатели! Представляем вам новый, февральский номер журнала «РесторановедЪ». Мы поднимаем в нем крайне важную для всех рестораторов и руководителей заведения тему себестоимости ресторанной кухни — фудкоста, при помощи которого можно понять, рентабельно заведение или нет. Это особенно важно в посленовогодний период, когда, по сути, во всех ресторанах наступает затишье.
«Золотая Кулина-2009» поднимает уровень кулинарного мастерства
В октябре в Петербурге прошел IX ежегодный Международный чемпионат по кулинарии и сервису «Золотая Кулина-2009». Этот главный конкурс Северной столицы, в котором принимают участие кулинары, кондитеры, бармены и официанты Петербурга, регионов РФ и зарубежных стран, состоялся уже в девятый раз, показав, что профессиональный уровень участников и престиж их профессий растут год от года.
От редакции
Уважаемые читатели! Вот и лето прошло! И хотя «ресторанный сезон» еще не закончился, он явно близится к концу: в летних ресторанчиках все меньше народу, гости все чаще спрашивают согревающие коктейли… Вообще большинство рестораторов отмечают, что петербуржцы стали экономнее, да и туристов поубавилось. Хотя народ явно не хочет принимать холодные времена года — сидит на открытых верандах, кутается в пледы, пьет глинтвейн, но сидит! И это здорово.
От редакции
Лето — крайне благоприятное время в нашем городе для развития ресторанного бизнеса. За три летних месяца ресторанный рынок ожил, встряхнулся и несколько пришел в себя после неожиданной и стремительной волны зимнего экономического спада. В Петербурге и ближайших пригородах открылось немало новых кафе и ресторанов — об этом мы рассказываем в обзорной статье; рестораторы и руководители заведений заверяют, что количество гостей фактически сравнялось с их числом в «докризисный» период; а сами гости с удовольствием возвращаются к прежнему образу жизни, возобновляя обеды и ужины вне дома.
Бизнес-ланч: заявка на победу
Бизнес-ланч — услуга довольно распространенная и в крупных мегаполисах давно известная. Но именно сегодня, в период экономического кризиса, она приобретает особое значение, ведь, по мнению экспертов рынка, поток гостей, приходящих в ресторан в обеденное время, ни в качественном, ни в количественном отношении не изменился, несмотря на общее падение оборотов заведений.
От редакции
Уважаемые читатели! Этот номер посвящен Франции – общепризнанному центру мировой кулинарии. Фактически все материалы так или иначе касаются кухни этой страны, ее продукции и новейших кулинарных тенденций.
Максимальная защита для ресторанного бизнеса
Современный ресторан — это не просто пункт общественного питания, это место отдыха, общения, проведения деловых встреч, торжеств или семейного времяпрепровождения. Поэтому важно не только создать приятную атмосферу, подготовить обширное меню и качественно обслужить гостей, но и полностью обеспечить их безопасность. Хулиганские выходки, кражи, пожар — все это может нанести огромный материальный ущерб, уронить репутацию заведения и даже унести человеческие жизни.
Ресторанный салон изобиловал событиями
VI Международный кулинарный салон «Мир ресторана & отеля-2008» проходил с 23 по 26 апреля в столичном Гостином Дворе. Организаторами мероприятия выступали Национальная Торговая Ассоциация, Академия «Золотой Бокюз-Россия» и Leaders Club Russia при поддержке Министерства экономического развития и торговли РФ, Торгово-промышленной палаты РФ, Департамента потребительского рынка и услуг правительства Москвы и Французского международного салона SIRHA для специалистов HoReCa.
Гостеприимный Сочи готовится к сезону
С 11 по 14 января 2008 года в выставочном зале ГК \"Жемчужина\" в городе Сочи прошла XIV Международная туристская выставка-ярмарка \"Курорты и туризм-2008\". Ее организатором выступило ЗАО \"СОУД - Сочинские выставки\" при содействии Федерального агентства по туризму, Российского союза туриндустрии (РСТ), Российской гостиничной ассоциации, а также при поддержке администрации Краснодарского края, Торгово-промышленной палаты Краснодарского края и администрации города Сочи.
Главная площадка пищевых производств юга России
С 9 по 12 апреля в выставочном центре «КраснодарЭКСПО» пройдет 11-я специализированная выставка оснащения пищевых и перерабатывающих производств, сырья и ингредиентов, продуктов питания «Пищевая индустрия» и 1-я выставка-ярмарка продуктов питания и напитков производителей Краснодарского края для снабжения санаторно-курортного комплекса «Оптовая продовольственная ярмарка».
Ресторанный несун
Проблема «нечистого на руку» персонала на предприятиях общественного питания существовала всегда. Что происходит сегодня за барной стойкой и у подсобных столов официантов, мы попытались разобраться с Владимиром Львовским, совладельцем ООО «Балтийский экспресс» и Анастасией Ореховой, руководителем филиала Федерации Рестораторов и Отельеров в Санкт-Петербурге.
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия