Котлетки из оленины с соусом из груздей и картофельными лепешками
Ингредиенты на 0 г (0 порций)
- Фарш (вырезка оленины)-200 г
- Картофель отварной -180 г
- Яйцо - 1 шт
- Мука -2 столовые ложки
- Стебель сельдерея
- Оливковое масло
- Соль/перец/семена льна
- Фарш (на 1 кг):
- Оленина — 800 г
- репчатый лук — 200 г
- говяжий жир — 150 г
- куриное филе — 120 г
- соль — 1 г
- перец — 1 г
- можжевеловая ягода — 3 г
- Соус из соленых груздей:
- соленые грузди, сметана, зелень, чеснок, облепиха, брусника.
Технология приготовления:
Оленину, вырезку и куриное филе зачистить и порезать
Мясо, обжаренный лук и жир пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, ягоду и хорошо вымесить.
\
Картофельные лепешки:
Отварной картофель натереть на крупной терке или размять вилкой, добавить яйцо.
Добавить соль, перец по вкусу, муку. Перемешать и сделать 2 лепешки.
Смазать их яйцом, посыпать семенами льна и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
Котлеты:
Из фарша сделать 2 котлетки по 80 г., обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Затем доготовить в духовке при 180 °С 9-10 мин.
Соус из груздей:
Чеснок мелко порубить, нарезать зелень и соленые грузди.
Добавить сметану и перемешать.
Подача:
Подавать с листьями салата и нарезанным стеблем сельдерея, заправленными оливковым маслом, солью и перцем. А также, с соусом из груздей. Украсить ягодами брусники и облепихи.
Говядина гриль в миндальной крошке с соусом из клюквы
Крупноплодная американская и болотная российская клюква – два разных сорта одной и той же ягоды, но североамериканская слаще. Очень популя...
Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампа...
В декабрьском (2012) номере журнала \"РесторановедЪ\" мы представляли Павла Белялова, су-шефа ресторана Olivetto в Crowne Plaza Ligovsky: ...
Практика ресторанного бизнеса
- Тренды
- Новости и события
- Концепции и форматы
- Практика бизнеса
- Открываем ресторан
- Про недвижимость
- Маркетинг, реклама, PR в ресторанном бизнесе
- Законодательная база
- Персонал ресторана
- Профессиональная кухня
- Пиво. Пивоварение.
- Другие актуальные темы
- Выставки
Рецепты, мастер-классы
- Рецепты от шеф-повара
- Рецепты от бариста
- Рецепты от бармена
- Рецепты от шеф-кондитера
- Мастер-классы от производителя, поставщика, на оборудовании
- Другие рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
- Дизайн и интерьер
- Технологическое оборудование для ресторанов
- Холодильное оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Напитки в ресторанах
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Текстиль, одежда для ресторанов
- Световое и звуковое оборудование для ресторанов
- Услуги для ресторанов
- Новости из соцсетей
- WelcomeForum
- Новости Ресторанов
- Новости компаний
- Интервью
- Рестораторы
- Шеф-повара
- Обучение
