• Мы:
Вход Регистрация

Котлетки из оленины с соусом из груздей и картофельными лепешками

19 Октября 2016

Ингредиенты на 0 г (0 порций)

  • Фарш (вырезка оленины)-200 г
  • Картофель отварной -180 г
  • Яйцо - 1 шт
  • Мука -2 столовые ложки
  • Стебель сельдерея
  • Оливковое масло
  • Соль/перец/семена льна
  • Фарш (на 1 кг):  
  • Оленина — 800 г
  • репчатый лук — 200 г
  • говяжий жир — 150 г
  • куриное филе — 120 г
  • соль — 1 г
  • перец — 1 г
  • можжевеловая ягода — 3 г
  • Соус из соленых груздей: 
  • соленые грузди, сметана, зелень, чеснок, облепиха, брусника. 

Технология приготовления: 


Оленину, вырезку и куриное филе  зачистить и порезать 


Лук нарезать и обжарить до готовности. Можжевеловую ягоду измельчить в ступке или кофемолке

Мясо, обжаренный лук и жир пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, ягоду и хорошо вымесить. 


\

Картофельные лепешки:
Отварной картофель натереть на крупной терке или размять вилкой, добавить яйцо. 


Добавить соль, перец по вкусу, муку. Перемешать и сделать 2 лепешки.  


 Смазать их яйцом, посыпать семенами льна и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.


Котлеты:
Из фарша сделать 2 котлетки  по 80 г., обвалять  в муке и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Затем доготовить в духовке  при 180 °С 9-10 мин.  


Соус из груздей:
Чеснок мелко порубить, нарезать зелень и соленые грузди.  


Добавить сметану и перемешать.
 


 Подача:
Подавать с листьями салата и нарезанным стеблем сельдерея, заправленными оливковым маслом, солью и перцем. А также, с соусом из груздей. Украсить ягодами брусники и облепихи.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №10 2016 года
Другие рецепты
Смотреть все
02 Марта 2012

Средиземноморская дорада в соусе из белого вина от Романа Степаненк...

Средиземноморская дорада в соусе из белого вина от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

Дораду называют еще золотистым спаром – из-за золотой полоски, находящейся между глазами. Обитает эта рыба в восточной части Атлантическог...

06 Сентября 2011

Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки от Мих...

Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки от Михаила Кудрявцева, шеф-повара банкетного ресторана «Дарья»

Блюдо, которое разработал Михаил Кудрявцев, определенно европейское: и тунец, и морской гребешок, и креветки — традиционная еда жителей ср...

27 Сентября 2011

Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»

Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»

Название блюда – «Оджахури» - переводится с грузинского очень просто: «Мясо по-домашнему». Оно и готовится достаточно просто, однако в нем...

Архив журналов Подписаться
эксперты
Иван Квасов
Иван Квасов
 
Антон Мухин
Антон Мухин
 
Сергей Клинов
Сергей Клинов

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх