• Мы:
Вход Регистрация

Котлетки из оленины с соусом из груздей и картофельными лепешками

19 Октября 2016

Ингредиенты на 0 г (0 порций)

  • Фарш (вырезка оленины)-200 г
  • Картофель отварной -180 г
  • Яйцо - 1 шт
  • Мука -2 столовые ложки
  • Стебель сельдерея
  • Оливковое масло
  • Соль/перец/семена льна
  • Фарш (на 1 кг):  
  • Оленина — 800 г
  • репчатый лук — 200 г
  • говяжий жир — 150 г
  • куриное филе — 120 г
  • соль — 1 г
  • перец — 1 г
  • можжевеловая ягода — 3 г
  • Соус из соленых груздей: 
  • соленые грузди, сметана, зелень, чеснок, облепиха, брусника. 

Технология приготовления: 


Оленину, вырезку и куриное филе  зачистить и порезать 


Лук нарезать и обжарить до готовности. Можжевеловую ягоду измельчить в ступке или кофемолке

Мясо, обжаренный лук и жир пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, ягоду и хорошо вымесить. 


\

Картофельные лепешки:
Отварной картофель натереть на крупной терке или размять вилкой, добавить яйцо. 


Добавить соль, перец по вкусу, муку. Перемешать и сделать 2 лепешки.  


 Смазать их яйцом, посыпать семенами льна и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.


Котлеты:
Из фарша сделать 2 котлетки  по 80 г., обвалять  в муке и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Затем доготовить в духовке  при 180 °С 9-10 мин.  


Соус из груздей:
Чеснок мелко порубить, нарезать зелень и соленые грузди.  


Добавить сметану и перемешать.
 


 Подача:
Подавать с листьями салата и нарезанным стеблем сельдерея, заправленными оливковым маслом, солью и перцем. А также, с соусом из груздей. Украсить ягодами брусники и облепихи.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №10 2016 года
Другие рецепты
Смотреть все

Багет с гороховым кремом и ветчиной

Багет с гороховым кремом и ветчиной

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом и...

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом из рукколы

— Это блюдо-импровизация, — рассказывает руководитель службы корпоративного питания футбольного клуба «Зенит» Камо Татевосян. Я люблю импр...

Овсяный твиттер от Николая Готко, шеф-бариста и технолога сети кофе...

Овсяный твиттер от Николая Готко, шеф-бариста и технолога сети кофеен «Идеальная чашка»

Николай Готко является первым петербургским бариста, вышедшим в финал российского Чемпионата в Москве (в 2008 году он занял там 4 место) —...

Архив журналов Подписаться
эксперты
Иван Квасов
Иван Квасов
 
Антон Мухин
Антон Мухин
 
Сергей Клинов
Сергей Клинов

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх