• Мы:

Рынок общепита развивается несмотря на имеющийся дефицит основных локаций

26 Сентября 2013
Рынок общепита развивается несмотря на имеющийся дефицит основных локаций

Северо-Западный округ находится на третьем месте в России по обеспеченности населения посадочными местами, а Санкт-Петербург является российским лидером по посещаемости заведений общественного питания. Это дает основу развитию рынка коммерческой недвижимости, и наиболее активными арендаторами коммерческих помещений становятся как раз операторы ресторанного бизнеса.

- операторы ресторанного бизнеса - наиболее активные арендаторы коммерческих помещений;
- повышенный уровень насыщенности петербургского рынка общественного питания;
- дефицит качественных помещений;
- новый подход к встроенным помещениям в рамках новых жилых комплексов;
- ограничение розничной продажи пива дало стимул для развития баров и пивных заведений в Санкт-Петербурге;
- преобладание долгосрочных договоров аренды.

Кафе, семейные рестораны и бары имеют явную перспективу


По данным аналитиков ASTERA, сегмент общественного питания является сегодня одним из лидеров рынка: четверть всех заявок, поступающих в нашу компанию принадлежит операторам данного профиля.

С начала 2013 года только в Петербурге нами было закрыто порядка 25 сделок с операторами общественного питания, что еще раз подтверждает высокие темпы развития данного направления.

Высокая конкуренция наряду с дефицитом качественных площадей стимулируют операторов к созданию новых форматов на рынке общественного питания. Так, компания «Global Point Family» запустила первую кухню-бар «Funky Kitchen» – микс бара и недорого ресторана, «CoffeeShop» и «Буквоед» открыли совместный проект в набирающем популярность формате «книжный магазин +кафе», компания «Food Retail Group» приступила к освоению нового формата, сочетающего в себе культурный досуг и ресторан Biblioteka. Недостаток предложения в ликвидных локациях влечет за собой смещение интереса операторов общепита в сторону спальных районов, новых жилых массивов и пригородов.

Еще одна тенденция - новый подход к встроенным помещениям в рамках новых жилых комплексов. На сегодняшний день многие строительные компании при проектировании жилого комплекса с целью повышения его привлекательности изначально планируют встроенные помещения, учитывая направление деятельности будущего арендатора. Это способствует формированию комфортной жилой среды в новых микрорайонах.

Ни для кого не секрет, что законодательные меры, которые ограничивают сегодня розничную продажу пива, повлекли за собой развитие баров и прочих пивных заведений.

В первом полугодии 2013 года на этот рынок вышли новые бренды, полагаю, сегмент продолжит развитие.

Еще одна явная тенденция - преобладание долгосрочных договоров аренды. До 80 процентов договоров, которые были заключены в 2013 году, являются долгосрочными, что, соответственно, влечет за собой снижение объема предложения встроенных помещений в ликвидных локациях. Долгосрочные договоры преобладают и в торговых комплексах.

Тем не менее, несмотря на дефицит предложения, на рынок регулярно выходят новые проекты и форматы.

Сложности открытия


Дефицит коммерческих площадей возникает еще и потому, что для операторов общепита подходит далеко не каждое помещение: существует ряд определенных требований - к локации, к техническим характеристикам объекта, и т.д. Конечно, для разных концепций общепита эти требования различны, однако в любом случае без их удовлетворения открытие заведения общественного питания сильно усложняется.

Например, в этом году, как и в прошлом, существуют сложности с увеличением мощностей на объекте. Эту проблему можно решить с помощью газа, если он на объекте имеется и если технологический процесс приготовления пищи данного оператора в принципе приемлет использование газового оборудования. В связи с этим сегодня развивается рынок посреднических услуг по присоединению дополнительных мощностей.

Средние арендные ставки по-прежнему наиболее высоки в центре: на Невском проспекте они варьируются от 4800 до 12000 рублей за кв. метр; на площади Восстания - от 1800 до 10000; в районе метро \"Садовая-Сенная\" - от 4 до 8 тысяч. Для операторов общественного питания по-прежнему интересными являются такие станции метро как \"Московская\", \"Василеостровская\", \"Технологический институт\", \"Петроградская\".

В связи с высоким спросом вблизи данных станций существует дефицит площадей, а арендные ставки остаются на высоком уровне. Что касается закрытой на ремонт станции метро \"Петроградская\", то те договоры, которые были заключены с начала года, предполагают договоренность между арендатором и арендодателем о льготной арендной ставке до момента открытия станции метро и, соответственно, увеличения трафика пешеходного потока.

Оправдают ли надежды торговые комплексы?


За шесть первых месяцев 2013 года в Санкт-Петерурге было введено в эксплуатацию 140 тысяч кв. метров качественных торговых площадей в составе ТК. За этот период были открыты 6 торговых центров.

Объем арендопригодных площадей в петербургских ТК, составляет сегодня 2 млн. 937 тысяч кв. метров.

По территориальному расположению наибольший прирост пришелся на Московский и Выборгский районы. Соответственно, предложение в этих районах выросло на 22,7 и 9,7%. Большая часть торговых центров, открытие которых состоялось в конце 2012 - начале 2013 года, к концу второго квартала этого года были заполнены на 30-70%. В наиболее успешных ТЦ обновление пула арендаторов продолжается, хотя предложений для заведений общественного питания очень мало - фактически предложение стремится к нулю. В большинстве случаев операторы общепита могут рассматривать для себя открытие только во вновь открывающихся комплексах.

Ресторанная составляющая открывающихся торговых комплексов формируется, как правило, задолго до их открытия.

В скором времени Петербург ожидает открытие еще семи торговых комплексов с суммарной арендопригодной площадью 212,7 тысяч кв. метров. К числу наиболее крупных ТК, которые планируются к в вводу эксплуатацию до конца 2013 года, относятся \"Лондон молл\" после реконструкции и \"Жемчужная плаза\" - по данным комплексам на сегодняшний день идет активное заключение договоров, их заполненность составляет уже около 70%. Открытие «Жемчужной плазы» состоялось в конце августа.

Спрос на помещения, пригодные для аренды заведениями общественного питания, уже давно растет опережающими темпами, и если открывающиеся ТК позволяют с ним справляться, то в стрит ритейле наблюдается сокращение объема площадей, которые предлагаются в ключевых торговых коридорах. В связи с этим многие операторы общепита рассматривают вариант дальнейшего развитие в пригородах Петербурга, а иногда и в регионах России.

Однако, несмотря на высокую насыщенность, на рынке общественного питания, безусловно, всегда есть место для размещения качественных проектов.

- электрические мощности 40-60 (в некоторых случаях - до 100) кВт;
- размещение в отдельно стоящем здании;
- при размещении в жилых домах обязательное наличие технического этажа над помещением ресторана;
- открытые планировки типа open space (без перегородок);
- наличие 1-2 входов с улицы, лучше - угловое помещение;
- наличие витрин;
- наличие пожарной сигнализации;
- и прочее.
- увеличение доли долгосрочных договоров аренды явится причиной крайне низкого уровня вакансий в ликвидных локациях;
- активное введение жилья усилит тенденцию смещения спроса операторов общепита в сторону современных спальных районов;
- региональное развитие - фактически единственный перспективный путь развития для крупных сетевых операторов;
- новые правила регистрации долгосрочных договоров аренды могут привести к снижению спроса на помещения в торговых центрах.
Другие статьи эксперта
Смотреть все

Операторы общественного питания сохраняют лидерство в рейтинге наиболее активных арендаторов коммерческой недвижимост...

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
Оснащение предприятий общественного питания.  
Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх